Gicz cielęca pieczona z rozmarynem

Gicz cielęca pieczona z rozmarynem

Soczysta, powoli pieczona cielęcina w aromatycznej marynacie z rozmarynu, z delikatnym, maślanym sosem i duszonymi warzywami. Klasyka w eleganckim, niskowęglowodanowym wydaniu.

Składniki (na 4 porcje)

Mięso i sos:
4 gicze cielęce
50 ml oliwy extra vergine
4 ząbki czosnku
100 g cebuli
2 marchewki
100 g selera
2 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy
500 ml bulionu warzywnego
100 g zimnego masła
sól i pieprz do smaku

Marynata:
20 g świeżego rozmarynu
50 ml oliwy extra vergine
sól i pieprz

Przygotowanie

Rozmaryn posiekaj, połącz z oliwą, solą i pieprzem. Natrzyj mięso marynatą i odstaw do lodówki na 12–18 godzin.

Obsmaż gicze na oliwie, aż się zarumienią. Przełóż do naczynia żaroodpornego.

Pokrój warzywa, dodaj do mięsa razem z przyprawami i 100 ml wody. Piecz pod przykryciem 2 godziny w 180°C, podlewając bulionem.

Mięso odstaw na chwilę. Sos z pieczenia przecedź i zmontuj z zimnym masłem. Dopraw do smaku.

Podawaj z warzywami i aromatycznym sosem.

Makroskładniki (całość – 4 porcje)

Białko: 120 g
Tłuszcz: 90 g
Węglowodany: 20 g

Na porcję:
Białko: 30 g
Tłuszcz: 22,5 g
Węglowodany: 5 g

Proporcje:
Białko: 52%
Tłuszcz: 39%
Węglowodany: 9%

Od: Monika Turasiewicz, Bartek Kieżun "Farina. Kuchnia śródziemnomorska"