Bitki w sosie grzybowym

Bitki w sosie grzybowym (LCHF, niskowęglowodanowe)

Porcje: 4
Czas przygotowania: ok. 70–90 minut

Bitki w sosie grzybowym to klasyczne danie polskiej kuchni domowej — mięso duszone w aromatycznym wywarze z dodatkiem cebuli, grzybów i śmietanki. W wersji niskowęglowodanowej LCHF bazujemy na karkówce lub łopatce, które naturalnie zawierają więcej tłuszczu i zapewniają większą sytość. To posiłek bogaty w pełnowartościowe białko, żelazo hemowe i tłuszcz zwierzęcy, a przy ograniczonej ilości mąki pozostaje daniem o niskiej zawartości węglowodanów. Można całkowicie pominąć mąkę, jeśli unikasz zbóż.

Składniki

• 500 g karkówki lub łopatki wieprzowej

• 2 łyżki mąki pszennej (opcjonalnie – można pominąć)

• 1 duża cebula

• 1–2 ząbki czosnku

• 400 g pieczarek lub innych grzybów

• 500 ml wywaru (rosół wołowy lub drobiowy)

• 2 liście laurowe

• 2 ziarna ziela angielskiego

• sól, pieprz

• ½ łyżeczki papryki słodkiej

• 100 ml śmietanki 30%

• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki

• masło klarowane do smażenia
  
  

Wykonanie

1. Przygotowanie mięsa
   Mięso pokrój w plastry (ok. 1–1,5 cm). Delikatnie rozbij tłuczkiem.
   Jeśli używasz mąki — lekko obtocz plastry z obu stron (nadmiar strząśnij).

2. Obsmażanie
   Na patelni rozgrzej masło klarowane.
   Smaż bitki partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż się zrumienią.
   Przełóż na talerz.

3. Baza sosu
   Na tej samej patelni zeszklij posiekaną cebulę.
   Dodaj czosnek i smaż krótko (ok. 30 sekund).
   Dorzuć pokrojone pieczarki i smaż, aż odparują i lekko się zrumienią.

4. Duszenie
   Włóż mięso z powrotem do garnka.
   Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, paprykę, sól i pieprz.
   Zalej wywarem tak, aby przykrył mięso.
   Duś pod przykryciem na małym ogniu ok. 45–60 minut, aż mięso będzie miękkie.

5. Wykończenie sosu
   Na 5 minut przed końcem wlej śmietankę 30%.
   Gotuj bez przykrycia, aż sos lekko zgęstnieje.
   Posyp świeżą pietruszką.
   
   

Wersja LCHF – praktyczne uwagi

• Pominięcie mąki obniża zawartość węglowodanów do minimum. W oryginalnym przepisie podano mięso z puree ziemniaczanym - możesz sobie na to pozwolić w niewielkiej ilości - w zależności od celu diety.

• 2 łyżki mąki rozłożone na 4 porcje to nadal niewielka ilość węglowodanów (ok. 6–8 g netto na porcję).

• Możesz zwiększyć śmietankę do 150 ml, jeśli zależy Ci na wyższym udziale tłuszczu.
  
  

Z czym podać (bez ziemniaków)

• puree z kalafiora

• puree z brukselki z masłem

• duszona kapusta kiszona
  
  

To jedno z tych dań, które smakują jeszcze lepiej następnego dnia — sos nabiera głębi, a mięso staje się jeszcze bardziej kruche.

Źródło: @ewa.masterchef https://www.instagram.com/reel/C6HdK4uIQHg/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==