The Pink Whisk
Deeg
250 g digestive koekjes
50 g boter
Caramel
of
397 g gecondenseerde gezoete melk in blik
of
140 g suiker
50 g lichte bastardsuiker
90 g Golden Syrup
200 ml slagroom
50 g boter
1 TL vanille essence
1/2 TL zout
Topping
3 bananen
200 ml slagroom (of verrijkt met crème fraîche)
Deeg
Koekjes met gesmolten boter in keukenmaschine fijnmalen. Op springvorm uitstrijken, in koelkast hard laten worden.
Caramel
Of: blik gecondenseerde melk in grote pan met ruim water zacht koken (1,5 uur lang). Opletten dat het blik onder water blijft, anders explodeert het! Dus tussendoor water bijgieten. Heb ik nog niet gedaan...
Belangrijk: onder water laten afkoelen (liefst over nacht).
Of: Suiker, bastardsuiker en golden syrup bij laag vuur in pan smelten tot kristallen nagenoeg zijn opgelost. Slagroom, boter, vanille en zout erbij, vuur hoger draaien tot boter is gesmolten. Dan koken en constant roeren, 3 minuten lang of tot 90 ˚C is bereikt (ik heb 5 minuten gekookt, dat was uiteindelijk toch te lang, caramel werd in koelkast iets te hard).
Of meteen op koude taartbodem verdelen, of eerst op kamertemperatuur laten komen om te testen hoe hard caramel wordt (maar in koelkast wordt die dan toch nog eens harder...), als ie te zacht is, nog verder koken, als hij te hard is: slagroom en boter (in dezelfde verhouding als eerst) toevoegen.
Als je het laat afkoelen, weer even opwarmen om op de tartbodem te kunnen gieten en uit te strijken.
In koelkast laten hard worden.
Slagroom stijf slaan (ik heb geëxperimenteerd met Banketbakkersroom met slagroom en eiwit, maar dat is dan weer een te eigen smaak, ik denk dat gewoon slagroom beter is), evt. met crème fraîche of mascarpone dikker maken (Engelse gebruiken double cream).
Bananen in schijfjes snijden en op de afgekoelde caramel verdelen, dan slagroom erover verdelen, nog wat bananenschijfjes als versiering bovenop.