https://lisagoesvegan.com/raspberry-caramel-crumble-pie/
Caramel sauce van Nutrition Refined
Bodem
200 gram havermeel (havermout malen in mijn korenmolen)
5 el gesmolten vegan boter
2 el suiker
snufje zout
Healthy Caramel laag (of zie caramel van Nutrition Refined)
15 dadels
1 kopje water
merg van 1/4 vanille stokje
1/2 theelepel zout
Raspberry laag
250 gram (bevroren) frambozen of andere bessen
Crumble
90 gram havermout (of half havermout, half bloem)
4 el (ong 120 ml) gesmolten vegan boter
4 el siroop of suiker
2 handjes gehakte noten naar keus (ik gebruikte walnoten)
snuf zout
Caramel (Nutrition refined)
1⁄4 cup maple syrup
1⁄4 cup almond milk, unsweetened 1/3 cup cashew butter
2 Medjool dates*
1⁄2 tsp. pure vanilla extract
pinch of fine sea salt
Heel lekker, zeker ook iets voor gasten
Alles kan fantastisch in mijn foodprocessor
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de onderkant van je taart met bakpapier. Maak eerst de bodem door alle ingrediënten bij elkaar te doen in een grote bak. Kneed met je handen totdat je een deeg-achtig structuur krijgt. Is het te kruimelig nog? Voeg wat extra water/ siroop toe. De bodem wordt een soort zanddeeg bodem. Niet te zoet.
Bekleed de onderkant van de taartvorm met de bodem en zet hem voor 15 minuten in een voorverwarmde oven.
Maak ondertussen de caramel door alle ingrediënten in een keukenmachine te laten draaien. Bewaar de caramel even voor straks.
Verwarm daarna de frambozen op heel laag vuur in een steelpannetje (of gebruik verse frambozen), druk de frambozen iets kapot zodat je een frambozen compotestructuur krijgt. laat afkoelen en bewaar deze voor straks.
Haal de bodem uit de oven en kijk of hij goudbruin is gekleurd. (Laat de oven aanstaan voor de crumble) Laat deze eventjes afkoelen. Eenmaal afgekoeld kan je de caramel erop smeren. Zet de koek nu voor 10 minuten in de vriezer zodat de caramel hard wordt. Smeer daarna de frambozen compote erop.
Combineer alle ingrediënten voor de crumble in een grote bak en meng goed zodat alles goed gemixt is (alles moet een beetje vochtig zijn) Leg dit op een met bakpapier beklede bakplaat.
Ik heb het zonder bakpapier in mijn ovenschaal van aluminium gedaan.
Bak deze in 10 minuutjes goudbruin en knapperig. Let op dat de noten niet aanbranden! (dit gaat sneller dan je denkt) Strooi de crumble pas over de taart vlak voordat je hem gaat serveren (anders wordt het niet meer knapperig)
Caramel (Nutrition refined)
Place all the ingredients (except for the dates) in a blender and blend on high until fully incorporated.
While the blender is running, add one date at a time to the blender until the caramel sauce reaches a desired consistency.
Add a little bit more liquid if you prefer the caramel sauce to be runnier or a few more dates or nut butter if you prefer it to be thicker