zie Brotbackbuch Ploetz: Weizenbrot freigeschoben en Weizenfeinbrötchen
https://www.bakewithjack.co.uk/blog-1/simple-loaf-recipe
versie Brotbackbuch Ploetz
zie mijn e-boek (Weizenbrot feingeschroben en Weizenfeinbrötchen)
Weizenfeinbrötchen (mijn versie)
360 gr zuurdesem
380 gr plantenmelk (warm, < 40ºC)
plantenmelk voor bestrijken
660 gr wit tarwebloem
14 gr zout
70 gr plantenboter (gesmolten in warme melk)
35 gr suiker
rozijnen weggelaten
Versie Bake with Jack
640 gr room temp water
24 gr fresh yeast or 14 gr dry
1000 gr strong white bread flour (more gluten than normal white)
16 gr salt
30 gr olife oil
Versie Brotbackbuch Ploetz
Weizenbrot feingeschroben
superlekker
Heb de übernachversie gemaakt
gebakken in gietijzeren pan bij 230° 30 min met deksel, 15 min zonder
Weizenfeinbrötchen
heel geslaagd, heb zonder rozijnen gedaan
Ook meteen alles bij elkaar gemengd
Mixen met KA
4 x fold
ca 4-5 uur rijzen in KA kom
Divide: 1/2 shape (met olie op aanrecht) en in Kastenform met bakpapier + beetje olie; andere 1/2 bolletje vormen en terug in mengkom; allebei in koelkast over nacht
Kastenformbrood met plantenmelk bestrijken en bakken 250ºC, meteen na inschieten terug naar 200ºC, 40 min + 10 min uit de vorm
Ondertussen: deeg uit kom in 6 bolletjes vormen (met olie op aanrecht) en op met bakpapier beklede bakblik laten rijzen terwijl kastenvorm bakt
Met plantenmelk bestrijken
230ºC, meteen terug naar 200ºC, 20 min
Versie Bake with Jack
Water en gist mengen
Bloem, zout, olie erbij
Mixen
1 uur laten rijzen in ball
Divide and pre-shape
Divide, folding each piece, tighten up
15 min on counter
Shape
Dust on top
Flipp around
Stretch and fold, see video
Seam side down in tin (buttered or oiled or with baking paper) of basket met bloem
Second rest
1 uur
200°C
Finger dens test
Stoom in over of met Dutch oven
Bake 40 min
Out of tin upside down 5-10 min