1,25 l Wasser (minder, vlgs behoefte)
1600 gr Zucker
2000 gr gemahlene Haselnüsse
750 gr gehackte Mandeln
200 gr gewürfeltes Orangat (geconfijte sinaasappelschillen)
200 gr gewürfeltes Zitronat (sukade)
100 gr Honig of plantaardige siroop
400 gr Mehl
150 gr Ovasil (Trockeneiweiß, alt.: 3 steifgeschlagene Eiweiß of eivervanger zoals gemalen lijnzaad met water)
20 g Hirschhornsalz of gewoon zout
25 gr Lebkuchengewürz (zie 'speculaaskruiden' onder rubriek 'Kuchen')
Perfecte Lebkuchen!
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig auf Oblaten aufstreichen und über Nacht trocknen lassen. (Hoeft niet.) In 2016 heb ik ze best dik gemaakt: deeg met ijsschep op Obladen doen, deze bol plat drukken zodat de oblate bedekt is. 40 grote.
Bei 180ºC, 20 - 25 Minuten backen.
Mit Schokoladenkuvertüre oder Zitronenguß bestreichen.
Gewoon pure chocolade, tempereren.
Erbiebt bei ø 8 mm Oblaten ca. 200 Lebkuchen.
Kerst 2014 en 2016: 1/4 hoeveelheid: 60 kleine, 12 grote, of geschept met ijsschep: 40 grote, die worden fenomenaal lekker!
20 grote, 20 kleine (met ijsschep, hele schep voor grote, hele schep met mes 1/4 voor kleine)
ca 300 ml water (naar behoefte)
400 gr suiker
500 gr hazelnoten
187,5 gr amandelen
50 gr orangat
50 gr zitronat
25 gr honing of Maple sirup
100 gr bloem
1 à 2 eiwit of lijnzaad gemalen met water (1 EL gemalen lijnzaad + 3 EL water = 1 eiwit)
5 gr zout
6-7 gr speculaaskruiden (zie onder 'Kuchen')
Kerst 2015: 1/8 hoeveelheid: 11 grote, 14 kleine
125 suiker (gebaseerd op 1000 gr suiker, dus minder)
250 hazel
94 amandel
50 sukade
12,5 honing
50 bloem
1/2 eiwit
2,5 zout
3,2 speculaaskruiden
water naar behoefte