uit: ottolenghi.co.uk
300g cherry tomatoes (or use larger ones, quartered or halved)
½ small red onion, thinly sliced
(evt) 4 chargrilled peppers in oil, drained of excess oil
evt spinazie
evt tofu, beetje uitgeknepen, met handen verbrokkeld
2 thick slices rustic white bread, torn into bite-sized chunks (ik doe vaak te oud geworden brood of korsten die overblijven)
1 drizzle good-quality extra-virgin olive oil
1 generous pinch each sea salt and black pepper
1 small handful flat-leaf parsley, finely chopped
Superlekker!!! Supermakkelijk!!! Ik maak het gewoon ook in een pan en er kan natuurlijk aan groente van alles in, bvb ook spinazie. Bovendien brokkel ik er ook nog tofu in, gewoon alleen beetje uitgeknepen met handen.
Heat the oven to 200C (180C fan)/390F/gas 6. Arrange the tomatoes, onion, peppers and bread in an ovenproof dish, then bake for 15 minutes.
Remove from the oven and drizzle with extra-virgin olive oil. Season to taste, then scatter over the parsley and serve.