Käsekuchen 6, 7, 8 vegan

Veggie Leo

Lekker maar wordt best wel vast. Es 'rauscht' niet, zoals mijn moeder altijd zegt dat Käsekuchen moet doen. Volg keer proberen of het met aquafaba geklopt tot schuim luchtiger wordt.

• Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.

• Mürbeteig: Butter, Zucker, Vanillezucker, Apfelmus, Mehl u. Backpulver mengen und in die vorbereitete Springform drücken.

• Dabei einen Rand von mind. 2 cm hochziehen.

• Füllung: Sojasahne und Puddingpulver in den Mixtopf geben, 20 Sek. glatt rühren.

• 180 g Zucker und Alpro Go on zugeben und verrühren, dann die Füllung in die Springform geben.

• Kuchen 40-45 Minuten bei 180 Grad backen.

• Dit heb ik niet gedaan: In der Zwischenzeit Himbeeren mit 2 EL Zucker aufkochen und mit Stärke oder Johannisbrotkernmehl andicken. Kuchen und Topping abkühlen lassen und das Topping auf dem Kuchen verteilen. 5 bis 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, je länger, je besser 😁

Versie met tofu

Tot nu toe alleen vulling hiervan gemaakt, zeer bruikbaar! Heb deze met wat griesmeel gemengd (verhouding ... volg keer noteren) en zonder bodem gebakken. Met rozijnen. Supergeslaagd!

Für den Boden

• Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz, Vanille, Backpulver) in einer Schüssel mischen. Die kalte Margarine in Flocken hinzugeben. Alles mit den Händen, dem Stiel eines Holzlöffels (mein Favorit) oder den Knethaken des Handrührgeräts rasch zu einem bröseligen Teig mischen. Eine Springform fetten und den Teig hineindrücken, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Zugedeckt für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

• 40 Min. vor Ablauf der Kühlzeit: Den Seidentofu in ein mit Küchenkrepp ausgelegtes Sieb geben und 10 Min. abtropfen lassen. 

• In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen: Umluft 160°C; Ober-/Unterhitze 180°C. Die Margarine in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. Alternativ in ein feuerfestes Förmchen geben und solange in den Backofen stellen, bis ungefähr die Hälfte der Margarine geschmolzen ist. Dann herausnehmen, umrühren und beiseitestellen.

• Die Zitronen heiß abwaschen, trocknen und die Schale mit einem Zestenschneider oder einer feinen Reibe abreiben. Den Saft der Zitronen auspressen.Den Naturtofu trockentupfen und grob zerbröseln.

• Füllung herstellen: 

• Zitronensaft- und Abrieb mit Seidentofu, geschmolzener Margarine, Naturtofu, Zucker, Stärke und Vanillepulver in einen Standmixer oder eine Küchenmaschine mit Messereinsatz geben und sehr fein pürieren. Die Masse sollte nach dem Pürieren fein wie ein Pudding sein. Schafft der Mixer oder Pürierstab das nicht, muss die Creme zusätzlich durch ein feines Sieb passiert werden, damit wirklich keine Tofustückchen mehr auf der Zunge zu spüren sind.

• Zuletzt die Springform samt Teig aus dem Kühlschrank nehmen: Für Käsekuchen ohne Früchte die Füllung auf den Boden gießen und den Kuchen 60-80 Min. (mittlere Schiene) backen, bis bei der Stäbchenprobe in der Mitte nur noch ganz wenig von der Füllung am Stäbchen haftet. Den Backofen nach Ende der Backzeit halb öffnen und den Käsekuchen langsam abkühlen lassen. 

Käsekuchen mit eingebackenen Früchten

• 1/3 der Füllung in den Boden gießen, die Früchte darüber verteilen und die restliche Füllung in die Form gießen.

• Den Kuchen wie oben beschrieben backen.

The Guardian-versie 

heel erg geslaagd!!!! Ook uitermate geschikt als layer voor bv gistdeeg of cake-base met fruit bovenop

• Heat the oven to 180C/160C (fan)/350F. 

• biscuits and melted butter/coconut oil in Food Processor. press into the base of a 9in round ovenproof dish. Ik heb ook eens de bodem van 'Versie met tofu' gemaakt.

For the cheesecake

• blend the tofu in food processor until smooth (or use cream cheese). Remove a couple of tablespoons and whisk this together with the cornflour in a separate bowl. Add back to the main mixture, along with the caster sugar, rosewater (optional), melted coconut oil and grated lemon rind

• Pour over the biscuit base, (wat rood fruit gemengd met custardpoeder overheen is heel geslaagd) and then bake for 20 to 25 minutes, (ik deed 160 Umluft 35 min + 10 min Unterhitze) until slightly coloured at the edges and there is still a slight wobble in the centre.

• fridge to finish cooling.