foodtube.nl
225 gram suiker en 100 gram honing in een pannetje
300 gram amandelen en 300 gram walnoten
400 gram gekonfijte vruchten
60 gram bloem
300 gram gedroogde vijgen
90 gram cacaopoeder voor donkere panforte
50 gram bloem voor lichte panforte
een halve theelepel korianderpoeder
een halve theelepel witte peper
een halve theelepel kruidnagelpoeder
een halve theelepel nootmuskaat
een halve theelepel kaneel
ouwel om de panforte op te bakken
Ik vind de versie zonder cacao lekkerder! Mijn ander panforterecept met cacao is dan weer beter dan de Toscanini-versie met cacao. Dus van Toscanini maak ik de lichte versie. En mijn ander panforterecept gebruik ik voor een donkere versie.
Wel de vijgen en laat ze goed uitlekken, verwijder het steeltje, snij ze in kleine blokjes
Rooster de noten in de oven op 160 graden en hak ze niet te fijn
Verwarm de suiker met de honing au bain marie (nee, echt niet, gewoon in pannetje anders bereikt het nooit die hitte) tot de zogenaamde 'soft ball stage', (dan zijn er geen kristallen meer aanwezig, is het geheel een beetje glazig en begint het naar caramel te ruiken) die bij een temperatuur van 118 graden intreedt
Meng in een grote kom alle kruiden met 60 gram bloem, voeg dan de noten, de gesneden vijgen en de suiker/honingstroop toe. Kneed stevig, er moet een homogene massa ontstaan. Uiteindelijk wordt er een 'broodje' van gevormd, wat water op de werkbank maakt het (iets) makkelijker.
In de video maakt Leyla lichte en donkere panforte. Daarvoor verdeelt ze het deeg in tweeën en vermengt ze de ene helft met nog eens 50 gram bloem en de andere helft met 90 gram cacao. Het deeg met de cacao laat zich nog moeilijker kneden dan de 'naturel' uitvoering.
De panforte wordt in 25 minuten afgebakken in een oven van 175 graden.