Geen site voor deze versie
Versie Gimsel: https://www.gimselrotterdam.nl/recept/panforte/
200 gr suiker
200 gr honing of agave siroop
70 gr chocolade
2 EL water (of meer zodat het gemengd kan worden met de droge ingredienten)
200 gr bloem
250 gr amandelen
200 gr hazelnoten
of ander noten naar wens (ik doe ook pijnboompitten, walnoten, paranoten, pistache etc.)
250 gr gedroogde vijgen
of ander gedroogd fruit naar wens (ik doe ook pruimen, aprikozen, dadels)
50 gr gekonfijte sinaasappelschillen (zie 'geconfijte sinaasappelschil')
(of ander gekonfijt fruit, ik doe ook gekristalliseerde gember, sukade etc.)
2 EL kaneel
2 TL nootmuskaat
of andere kruiden (ik doe ook kruidnagel, peper, gemberpoeder, koriander)
HAZELNOTEN, 40 G
AMANDELEN, 50 G
PISTACHENOTEN, 35 G & KLEIN
HANDJE VOOR DE GARNERING
PURE CHOCOLADE, 42 G
GEDROOGDE VIJGEN, 125 G
ROZIJNEN, 100 G
RIETSUIKER, 50 G
AGAVESIROOP, 150 G
GEKONFIJTE SINAASAPPEL, 25 G
SPELTBLOEM, 55 G
CACAOPOEDER, 20 G
KANEELPOEDER, 10 G
ZWARTE PEPER, 1/2 THL
NOOTMUSKAAT, 1/2 THL
GEMBERPOEDER, 3/4 THL
KRUIDNAGELPOEDER, 1/2 THL
ZEEZOUT, 3/4 THL
VOOR DE GARNERING:
PISTACHENOTEN, KLEIN HANDJE
PIJNBOOMPITTEN, KLEIN
HANDJE
VERDER NODIG:
ZONNEBLOEMOLIE
ROND BAKBLIK Ø15 CM
BAKPAPIER
zie ook de andere versies onder Koekjes - zoet
In pan suiker, honing, chocolade en water laten smelten, beetje laten karameliseren.
Alle droge ingredienten (dus alle overige) in een kom mengen, de gekarameliseerde saus overheen gieten en goed mengen. Het moet een kleverig geheel worden, dus evt. nog water toevoegen als het te droog is.
Op springvorm met bakpapier uitstrijken (gaat beetje moeilijk omdat het zo kleverig is), wordt een koek die ongeveer 5 cm hoog is.
Bij 180 ˚C ongeveer 20 min bakken. Laten afkoelen, bestrooien met of poedersuiker of kakaopoeder.
is niet zo veel, uitkijken met te veel zout
Verwarm de oven voor op 180°C. Verspreid de hazelnoten, amandelen en pistachenoten over de bakplaat en rooster ze 8 minuten. Roer ze na 5 minuten even door. Zet de oven op 150°C.
Maak het beslag. Smelt de chocolade au bain-marie. Snijd de vijgen in reepjes en mix met de rozijnen. Kook de rietsuiker met de agave tot 117°C. Doe alle droge ingrediënten bij elkaar in een mengkom, samen met de vijgen en rozijnen. Meng hier nu de gesmolten chocolade doorheen, samen met de gesmolten zoetmiddelen.
Vet de bakvorm in met een beetje zonnebloemolie en bestrooi met cacaopoeder. Giet het beslag hierin en verspreid gelijkmatig. Gebruik bakpapier om het beslag goed te verspreiden en aan te drukken.
Hak een klein handje pistachenoten en pijnboompitten en verdeel dit over het beslag. Zet de panforte in de oven en bak in 20 minuten gaar.