Livingthegreenlife.com en veganbaking.net en vegansociety.com
Lijnzaadpap
1 eetlepel fijn gemalen hele lijnzaad + 3 EL warm water (zelf fijn malen in koffiemaalmachine, de gebroken variant oxideerd en laat lijnzaadolie los, dat wordt ranzig en zelfs toxisch, zodra gemalen: in vriezer bewaren, liefst de lichte variant gebruiken),
Lijnzaad-gel
3 EL (45 ml) lijnzaad-gel = 1 ei
5 EL hele lijnzaad (50 gr) + 3 cups (660 gr) water
Lijnzaad met water opkoken. Zonder deksel bij middelhoog vuur verder laten koken tot gelatine-achtig. Duurt ca 20-25 min.
Meteen na koken zeven. Fijne zeef gebruiken maar geen doek, hier gaat het gel niet doorheen.
Lijnzaden die over zijn kun je gebruiken voor müsli.
1 week in koelkast houdbaar. 3 maanden in vriezer. Voor vriezer best in ijsblokjeshouder invriezen zodat 1 blokje 1 ei is.
1 eetlepel gemalen chiazaad + 3 eetlepels water
3 eetlepels kikkererwtenmeel + 3 eetlepels water
3 eetlepels notenboter of tahin
1/4 cup geprakte, rijpe banaan (halve banaan, 50 gr) (pannenkoeken, muffins, cakes)
1/4 cup (50 gr) appelmoes
1/4 cup zoete aardappel puree
1/4 cup pompoen puree
2 gr xanthamgum (toevoegen aan droge ingredienten) + 50 ml extra vocht (passend bij recept)
1/4 cup zijden tofu = 55 of 65 gr (in keukenmachine kloppen)
compacte cakes, brownies, quick breads, muffins, voor koekjes: 1 TL maizena toevoegen, pannenkoeken: deze worden hierdoor heel mooi zacht en fluffy, voor luchtige baksels: + 2 gr extra bakpoeder
1/4 cup plantaardige yoghurt (werkt hetzelfde als zijden tofu, voor dezelfde baksels)
1/4 cup gepureerde pruimen
2 TL bakpoeder + 2 EL azijn (voor luchtige cakes, taart, pancakes)
1 TL baksoda + 1 EL azijn/citroensap (luchtige cakes, luchtige pancakes)
1 EL agar agar in 1 TL water oplossen en goed kloppen
3 EL aquafaba (45 gr), (bindmiddel en in opgeklopte vorm luchtige structuur en bindmiddel voor taarten)
1 eigeel = 1 EL aquafaba (15 gr)
1 eiwit = 2 EL aquafaba (30 gr)
Zijden tofu (50 gr) + 2 gr bakpoeder (zie boven bij tofu)