met gemalen amandelen en polenta is de cake glutenvrij, en erg sappig, goed in vorm laten afkoelen
200 gr gemengd gedroogd fruit
150 gr dadels
100 gr boter
150 ml water
1 blik gecondenseerde kokosmelk
75 gr bloem (of gemalen amandelen)
75 gr volkoren bloem (of polenta)
1 1/2 TL baksoda
rasp van 1 sinasappel
beetje sinasappelsap
1 EL jam
Gedroogd fruit en dadels in kleine stukken hakken. Met boter, water en gecondenseerde melk aan de kook brengen, dan op laag vuur 3 min laten pruttelen. 20 min laten staan.
Oven op 160 graden.
De bloemsoorten, baksoda, jam en sinasappel onder deeg mengen. In cakeblik vullen.
90 min baken.