uit Funky vegan bakboek 'When live gives you lemons...'
Bodem
zie butterbodem (van bittersweetblog)
Lemon curd
4 citroenen
citroenrasp van 1-2 citroen
egg replacer ter vervanging van 3 eieren
40 gr maizena
270 ml water
40 gr vegan boter
70 gr suiker
Meringue
200 ml aquafaba (iets minder is ook goed)
300 g (poedersuiker)
Bodem
was totaal niet lekker, gewoon een boterbodem van mij make
Vulling
400 gram zijden tofu
de geraspte schil van 1 citroen
het sap van 3 à 4 citroenen (ca. 150 ml)
65 gram suiker
4 eetl. maiszetmeel
¼ tl. zout
½ tl. kurkuma (en ¼ tl. spirulina)
Meringue (is te veel, de helft is dik voldoende!)
aquafaba (ca. 200 ml)
1 eetl. vanille-extract
evt 1 TL xanthaangom
sap van 1 citroen (proberen weg te laten)
150 ml appelsap (heb diksap en water genomen)
4 EL suiker (te weinig: 8!)
1 TL agar-agar
Bodem
300 gram lotus koekjes
120 gram plantaardige boter, kamertemperatuur
Limoencurd
4 limoenen, sap
1 theelepel agar agar
1 blik kokosmelk (400 ml)
150 gram suiker
50 gram maïzena
Rasp van 2 limoenen
Snufje zout
Meringue
het sap van 1 blik kikkererwten
150 gram (poeder)suiker
1 tl limoensap en rasp
Suuuuperlekker. Maar heel belangrijk: eerst in vorm laten afkoelen en in koelkast laten uitharden, anders loopt alles eruit. Daarna nog steeds sap wat vrijkomt: dus springvorm openen op rooster wat geplaatst is over grote kom om sap op te vangen. Het afschuiven van de taart van het bakpapier lukt wel goed. Ik heb mijn FatDaddios taartvorm gebruikt.
Butterboden maken.
Citroenen raspen en uitpersen
Egg replacer met 1 1/2 TL tot papje roeren (minder water dan normaal voor 3 eieren vervanging)
Citroenrasp, -sap + 270 ml water in pannetje.
Hiervan 4 EL gebruiken voor aanroeren van maizena-papje
Citroenwater verhitten, maizena erbij, (kloppen met garde) suiker erbij, nog 4 min doorpruttelen.
Egg-replacer erbij.
Boter erbij.
Aquafaba stijf kloppen (deze keer van blik gebruikt, niet zelfgekookte kikkererwten, lukte voor het eerst, maar was ook heel lage baktemp., dus weet nu niet of het aan blik ligt of aan temperatuur...)
Mag ook iets minder zijn.
Ik heb poedersuiker en kristalsuiker gemengd, kan ook denk ik met alleen kristalsuiker.
Lemoncurs op bodem gieten (hoeft geen broodkruim ertussen, heb het uitgeprobeerd, sopt niet door), aquafaba eroverheen, bakken bij 160ºC, 30 min tot meringue lichtgekleurd.
Evt. volg. keer 40 min. In midden nog heel zacht. Maar toch echt heeeeel lekker.
Heel erg lekker. Alleen de bodem was niks, gewoon een versie van mijn boterbodems maken
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bekleed de bakvorm met bakpapier.
Maak de bodem en bak hem blind
Doe alle ingrediënten voor de vulling in dezelfde kom en roer ze met een garde tot een egale dikke vloeistof. Giet deze over de taartbodem en bak weer tot de vulling stevig en verend is; dit kan 1,5 uur duren. Nee, te lang: 1 uur of 1 uur 10 min is goed
Klop in een kom met een elektrische mixer de aquafaba met vanille-extract (en eventueel xanthaangom) luchtig en tot stijve pieken. Je zult merken dat dit sneller gaat met xanthaangom, en dat het mengsel viskeus is: het kleeft aaneen.
In een steelpannetje het appelsap (heb diksap met water gemengd), suiker, citroensap (citroensap hoeft eigenlijk niet) en agar-agar al roerend aan de kook brengen. Laat een minuut doorkoken en voeg het dan, terwijl je klopt met de mixer, toe aan de aquafaba. Klop nog even door. Laat dan het schuim 10 minuten staan om op te stijven.
Verdeel het schuim (is te veel, overhouden voor ander gebruik) nu over de taart. Maak met een vork zoveel mogelijk pieken. Pak dan je gasbrander of zet de taart kort onder de hete ovengrill (ik deed 220ºC, werkte fantastisch!!) om de uitstekende delen bruin te laten worden. Houd het goed in de gaten, zodat het niet teveel verbrandt!
Dit werkt echt!!!!
Bewaar een restant taart in de koelkast. Dit schuim blijft dagenlang goed. Ja, maar hij wordt aan de bovenkant wel zacht, maar is nog steeds lekker, maar heeft niet het 'korstje' van eiwitschuim
Nog uitproberen
Bodem: Maal de koekjes in een blender of keukenmachine totdat er een zandachtige structuur ontstaat. Voeg de zachte boter toe en laat nog een keer goed draaien.
Bekleed de bakvorm met wat bakpapier en stort het zanddeeg op de bodem, druk goed aan met je handen. Zet even in de koelkast om stevig te worden.
Begin ondertussen aan de vulling: Mix alle ingrediënten in een pannetje en roer goed. Laat dit voor 1 minuut zachtjes koken (let op: echt laten koken anders bindt het niet). Doe het vervolgens in een bowl en laat afkoelen, roer regelmatig door. Check of er geen klontjes inzitten.
Maak de meringue: zorg dat de bak waar je straks de meringue in gaat maken, helemaal vetvrij is. Laat de kikkererwten uitlekken in een zeef (gebruik die bijvoorbeeld voor dit recept) en vang het vocht op in een bak. Voeg 1 tl citroensap en rasp toe. Klop het kikkererwtenvocht (aquafaba) met de handmixer of keukenmachine ca. 5-7 min. zo dik mogelijk. Voeg geleidelijk de suiker toe. Proef de meringue en kijk of het ondersteboven blijft plakken aan de kom.
Stort de afgekoelde limoencurd op de taartbodem en zet even in de koelkast om stevig te worden.
Verdeel vervolgens de fluffy meringue over de twee lagen. Gebruik de garde om er pieken in te maken. Heb je een gasbrander? Gebruik die dan om de meringue goudbruin te maken. Zet anders eventjes de taart voor 5 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden, totdat de pieken lichtbruin worden.