https://minimalistbaker.com/homemade-gluten-free-oreos-vegan/
1/2 cup softened coconut oil of vegan boter
2/3 cup sugar
ca 120 gr bloem (ik doe niet gluten free met cassave fl.)
2/3 cup cocoa powder
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp sea salt
4-6 Tbsp water
1/3 cup softened coconut oil (maar niet té soft, dan duurt het heel lang voordat het smeerbaar is)
1 cup powdered sugar (iets minder proberen)
Kokosolie of vegan boter met suiker schuimig kloppen
Alle droge ingrediënten erbij
Consistentie zoals kruimels maar moet mogelijk zijn om met handen een bal te kunnen vormen
15 min in koelkast
Uitrollen tussen twee bakpapieren (2 mm vind ik lekker, dan worden ze van binnen zacht, of dunner voor meer crispy)
175 ºC, 12 min (dan zijn de dikkere nog van binnen zacht, evt. wat langer)
Laten afkoelen
Vulling: kokosolie (niet vervangen met boter, niet lekker in dit geval) niet te zacht laten worden, met suiker schuimig slaan
Cookies heel dun (anders vind ik het te zoet) met vulling bestrijken
Bewaren in doos (4-5 dagen) of invriezen