https://www.bosh.tv/recipes/millionaires-shortbread
Emma Herngreen Funky Vegan Bakboek (mijn e-book)
Shortbread layer
150g brazil nuts
150ml mild (olive) oil
150g golden caster sugar
100g demerara sugar
¼ tsp of salt
200g plain flour
100g semolina
Caramel layer (wordt onhandelbaar sticky)
2 cans of evaporated coconut milk
250g golden caster sugar
100ml golden syrup
125g coconut oil
Pinch of salt
Top layer
200g 70% cocoa solid dark
Deeg
225 gr bloem
125 gr boter
80 gr suiker
20 gr vanillesuiker
snuf zout
Caramel
1 blik gecondenseerde kokosmelk
50 gr boter
50 gr suiker
snuf zout
1 TL vanille essence
Chocoladelaag
200 gr chocolade (melk of puur)
mijn tip: + 20 gr olie
Super lekker, A. kan er niet genoeg van krijgen
Zie ook onder 'Koekjes/zoet/Snickers, Millionaire's shortbread'
Alleen functioneert de caramel niet goed: wordt supersticky en draderig, heel moeilijk te eten. Volg. keer in pagina 'karamel' onder 'Jams, sauzen etc.' een andere kiezen.
Heat the oven to 180C/350F/gas mark four and use a splash of olive oil to grease a square baking tin 20x20cm in size.
Blitz the brazil nuts in a food processor until they start to form a paste. Add the oil and blitz again until completely smooth. Use a spatula to scrape down the sides of the food processor and blitz again
Put the sugars, salt, flour and semolina into a bowl mix well. Add to the food processor and pulse, the mixture should form a moist crumb the colour of sand that sticks when pressed together.
Press into the tin, prick all over with a fork and bake for about 25-30 minutes, until golden and crisp. Allow to cool.
Volg. keer andere karamel kiezen! Put all the ingredients for the caramel in to a heavy-based pan, and heat gently, stirring to melt the coconut. Bring to a simmer, stirring occasionally and continue to simmer for about 15-20 minutes, until reduced by about half and thick and fudgey. Pour over the shortbread and smooth with a palette knife. Set aside and allow to set
Melt the chocolate in a heatproof bowl over a pan of simmering water spread evenly over the set caramel. Leave until solid, then turn out and cut into squares.
Helemaal goed. Caramel is met kokosmelk gewoon een beetje draderig, aan wennen.
Oven 180ºC
Deeg kneden on in brownievorm 20-25 min bakken.
Caramel maken door alles bij elkaar op lage temp te laten smelten. Daarna hoger zetten en 30 min laten inkoken, af en toe roeren.
Moet indikken en donkerder worden
Caramel over bodem gieten, laten afkoelen.
Chocolade smelten (ik doe er ook olie bij, dan blijft hij iets zachter) en over afgekoelde caramel.
Laten afkoelen, vorm omkeren om hele plak eruit te halen, weer terugdraaien en in stukken snijden
kan makkelijk in vriezer bewaard