Deeg
500 gr bloem
42 gr verse gist of 7 gr droge
1 EL suiker
250 ml handwarm water
1 TL zout
20 gr boter op kamertemp.
Beleg
1 liter 5 % natronloog (www.bakstars.de, 50 gr korrels per liter)
of
5 cups water + 1/3 cup baking soda
1 EL grof zout
naar wens ei om te bestrijken
Gistdeeg maken door alle ingrediënten hiervoor te mengen, 1 uur laten rijzen.
12 Broodjes of Brezeln vormen. Deze 20 min laten rijzen.
Of loog 5 % oplossing (50 gr korrels in 1 liter koud water, nooit heet water gebruiken!) aanroeren in plastic kom (voor loog alleen maar plastic of metaal gebruiken, ander materiaal wordt aangetast), handschoenen en spatbril dragen.
Of (werkt even goed en is veel makkelijker verkrijgbaar): 5 cups water + 1/3 cup baking soda tot kook brengen, dan vuur iets terugdraaien (mag niet bubbelen).
Deegstukken 30 sec in loog of sodawater leggen, met schuimspatel omdraaien en nog eens 30 sec erin laten, dan uithalen en op bakblik met folie leggen (geen papier!)
Broodjes kruiswijs insnijden, Brezeln op dikste stuk insnijden. Evt met ei bestrijken. Met grof zout bestrooien.
200 °C Boven/Onderhitte, 15 - 20 min.