https://volkermampft.de/fruechte-muesli-brot-leckeres-und-gesundes-fruehstueck/
125g 550er Weizenmehl
100g Wasser
1g Hefe (0,3 gr droge gist)
250g Früchtemüsli (nee, zonder vruchten)
300g Wasser
Hefevorteig
Brühstück
375g Weizenruchmehl (Alternativ 200g Weizenvollkornmehl und 175g Weizenmehl 1050er)
50g Trockenfrüchte (nee, ik deed zaden)
250g Magerquark (ik deed griekse jogurt van Lidl)
25g Agavendicksaft
4 g Hefe (1,3 gr droge gist)
13g Salz
Heel erg lekker!
Hefevorteig + Brühstück
's avonds zo laat mogelijk maken
Die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl mischen. Den Vorteig nun für 6-8 Stunden warm gehen lassen. Gewoon kamertemp.
Das Wasser aufkochen und über das Müsli kippen. Umrühren und quellen lassen. Nach einer Stunde im Kühlschrank parken.
Hauptteig
's ochtends vroeg beginnen, 's middags tegen 15 uur klaar
Alle Zutaten bis auf das Salz vermischen und 5 Minuten in der Maschine kneten. Dann das Salz dazu geben und weitere 5 Minuten kneten. Ggf. noch etwas kaltes Wasser einarbeiten (max. 30-40g), wenn der Teig noch etwas fest ist.
Nun den Teig in eine Schüssel geben und für 2 1/2 Stunden warm gehen lassen. Nun den Teig in drei Teile teilen (nee, gewoon 1 rol maken en seamside onder in mijn Kastenvorm met bakpapier), aufrollen und nebeneinander eine geölte Backform geben.
Das ganze nun weitere 2 Stunden gehen lassen. In der Zeit den Ofen auf 230° vorheizen. Mit etwas Milch bestreichen und mit Dampf (Schwaden) in Ofen geben. Für 15 Minuten backen und im Anschluss den Dampf ablassen und für weitere 35-40 Minuten bei 200° backen. Ik deed de laatste 10 minuten uit de Kastenvorm en omgekeerd op bakblik leggen zodat onder- en zijkanten nog even goed bakken