https://www.google.co.uk/amp/s/amp.theguardian.com/lifeandstyle/2017/may/02/pizza-with-potatoes-and-rosemary-recipe-pizza-al-taglio-rachel-roddy
Adapted from a Gabriele Bonci recipe. The 24-hour rest does produce a lovely dough, as does good-quality flour.
Makes 2 large pizzas, each serving 4 (of 1 pizza en 1 foccacia)
1kg pizza flour (0-grade Italian flour)
7g dried fast-action yeast
20g salt
700ml tepid water
40ml olive oil, plus more for greasing
Lekkerste pizzadeeg ever en ook geweldig voor focaccia
Zie onder 'hoofdgerechten': pizza met aardappel en mozarella'
Alle ingrediënten mengen en ca 5 min mixen met deeghaak (of 10 min met de hand).
1 uur bij kamertemperatuur afgedekt laten rijzen.
4 keer steeds een deel deeg oppakken (handen nat maken, niet hard knijpen, de luchtbellen moeten blijven) en naar boven omslaan, daarbij de hele deegbil steeds 1/4 slag draaien.
Nog eens 10 min laten staan en het omslaan herhalen.
In met beetje olijfolie ingevette bak met deksel (niet te klein, volume gaat ongeveer verdubbelen of verdrievoudigen) leggen, deksel erop en 24 uur in de koelkast zetten.
Oven voorverwarmen (ik doe pizzastand 200 °C, maar kan ook conventionele boven/onderhitte, dan voorverwarmen op 220 °C en bij in oven zetten terugschakelen naar 200 °C)
In ovenschaal (liefst aluminium, in elk geval geen glas) flink veel olijfolie gieten en een bertje zout strooien.
Deeg uitspreiden (direct uit koelkast gewoon omkieperen uit bak, zwaartekracht zijn werk laten doen) in de ovenschaal. Met vingers dimpels maken en zo het deeg vormvullend uitduwen. Niet te ruw om de lucht erin te houden. Hierbij stroomt ook wat olie van onder naar de bovenkant in de dimpels, dit is goed.
Evt spul naar wens in het deeg duwen zoals halve cherrytomaten, olijven, rozemarijn etc.
Ca 25 min bakken (hangt van ovenschaal en dikte af)