255 gr all-purpose flour, plus more for dusting
2 teaspoons granulated sugar
1 tablespoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda
1 teaspoon fine salt
85 gr butter, very cold (in blokjes op bord 30 min in vriezer)
1 cup buttermilk = 215 gr (sojamelk met citroensap of azijn) chilled (30 min in vriezer)
566 gr flour
25 gr bakpoeder
56 gr boter
28 gr sugar
284 ml buttermilk (soymilk + vinegar of lemon juice)
replacement for 1 egg (3 EL lijnzaad, meteen in de 'buttermilk')
250-300 gr Plain natural yogurt
Super perfecte scones van Handle the Heat
Voor jams bij scones, zie jamideeën direct onder 'jams, chutneys etc'
Voor crèmes, clotted cream ideeën, zie onder 'Torten, crèmes - Clotted Cream bij scones'
Invriezen (ongebakken)
De ongebakken scones op bakplaat met bakpapier of -folie 1 uur in de vriezer zetten, daarna in vrieszak. Uit de vriezer halen: op bakplaat, bij 220 °C 15 min bakken.
Preheat the oven to 230°C
In the bowl of a food processor, combine the flour, sugar, baking powder, baking soda and salt. Add the butter (30 min in vriezer al in blokjes) and pulse the food processor several times to cut the butter into the flour until the mixture resembles coarse meal. (Nog stukjes boter is juist goed, die smelten bij het bakken en geven luchtige gaten) You can also do this by hand with a pastry blender. (Nee, gewoon met KitchenAid met mixing tool) The faster you do this the better, you want the fat to remain cold. Stir in the buttermilk until just combined. DO NOT overmix, the dough will be slightly sticky.
Turn the dough out onto a floured surface and dust the dough with flour. Gently pat the dough out (gewoon platdrukken, niet rollen) until it’s a 1/2-inch in thickness. Use a 2-inch round biscuit cutter (mijn ronde koekjesvormpjes, de vijfdgrootste) to push straight down through the dough to cut out circles, try not to twist the cutter. Place the biscuits on the baking sheet, spacing 2-inches apart. Reform the scrap dough into 1/2-inch thickness, being sure to work with it as little as possible, before cutting out more circles.
Het kan ook om het hele deeg in een springvorm te doen en met een scherpe scraper 6 stukken in te snijden (helemaal door tot de bodem) en het geheel als een breekbrood te bakken. Dan duurt de baktijd iets langer.
Bake the biscuits until golden brown, about 12 to 15 minutes. (20 min, want ze waren best dik en groot)
Voor invriezen: rauwe als scones gevormde deegballen op plaat invriezen, als ze hard zijn kunnen ze in vrieszak. Bevroren bakken, 225°C , 25 min
Er is ook een ander Bannock-recept (bij het soda bread). Dit is zonder ei. Meer brood-achtig. Ei vervangen met lijnzaad. Heel lekker.
Preheat oven to 160°C (fan oven)/gas mark 6 and flour a baking tray.
Combine flour and butter into a bowl and rub together with your fingertips until the mixture resembles coarse breadcrumbs.
Add the sugar, buttermilk, egg and enough natural yogurt to make a sticky dough.
Turn the dough out onto a floured board and knead, adding enough flour just until the dough is no longer sticky, but it is still light.
Using floured hands gently press the dough down to a thickness of one inch.
Cut with a biscuit cutter and place slightly spread apart on the floured baking tray.
Bake for 12 minutes until well risen and golden on the top.
Transfer to a wire baking rack to cool (if you can wait that long!)
Bannocks can be cooked on the stove top if you prefer, simply press your dough out slightly thinner, cut and cook on both sides over a moderate heat until browned and well-risen.