https://www.dehippevegetarier.nl/vegetarische-recepten/dumplings-noedels-zoete-aardappel-jiaozi/
Deeg
320 g tarwebloem
snuf zout
160 ml kokend water
80 ml koud water
neutraal smakende olie, om te bakken
2 el sesamzaad, geroosterd, optioneel
rijstebloem voor uitrollen
Vulling
1 grote zoete aardappel, ongeveer 400 g
1 kleine rode chilipeper, fijngehakt
4 lente-uien, fijngehakt
1 el shiro miso
4 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
1 tl zout
1 tl lichte sojasaus
2 tl sojaolie
35 g Chinese kool, in reepjes gesneden
150 g tofu
4 el paneermeel (minder)
evt. citroengras
Dipsaus
1 el lichte sojasaus
1 el Chinkiang zwarte rijstazijn
½ el chili-olie (ik deed sesamolie en verse pepertjes)
evt. citroengras
Heel lekker
Wel bewerkelijk, goed in delen voor te bereiden
Deeg
Bloem, zout, kokend water in KA met deeghaak kneden (kruimelig)
Koud water erbij en ca 5 min kneden tot soepel deeg.
Bewaren in afgesloten bak om vochtig te houden
Vulling
Zoete aardappel inkerven en in magnetron garen
Vruchtvlees uitscheppen en met overige ingredienten mengen
Uitrollen en vullen
Deeg in 3 delen. Lange worst vormen, hiervan schijfjes afsnijden (8-10 per worst).
Uitrollen tot rondjes (in het midden dikker dan aan randen, beetje spiegelei-idee), met hulp van rijstebloem.
Uitrollen duurt best lang
Vullen en dichtdrukken, langwerpig of zakjesvormig
Bakken
Middelhoog vuur, pan met beetje olie, 6-8 min bakken tot korst
1 cm kokend water aangieten, deksel dicht, lager vuur, 6 min stomen tot water verdampt (evt bijgieten, anders zijn ze niet gaar genoeg)
Na verdampen nog eens 2 min laten bakken
Stomen
stomen in snelkookpan stand 1 in stoommandje, ca 10 min