3 aubergines
olijfolie
peper, zout
Garnering bij saus 1
2 El geroosterde pijnboompitten
granaatappelpitten (in doosjes verkrijgbaar)
20 basilicumblaadjes of tijm
Saus 1
beetje saffraan
3 El heet water
karnemelk of griekse yoghurt of mengels ervan
1 teen knoflook
3 El citroensap
3 El olijfolie
Saus 2
1/4 cup pindakaas
1/4 cup ahornsiroop
1/4 cup sojasaus
1 TL geraspte gember
1 TL geraspte knofi
chilliflakes
Garnering bij saus 2
koriander
munt
geroosterde pinda's
Heel lekker
Twee versies sauzen
Voor de eerste saus de saffraan in 3 El heet water weken. Alle ingrediënten van de saus mengen en het saffraanwater erbijroeren.
Voor saus 2 alle ingredienten in magnetron verhitten zodat pindakaas beter oplost
Aubergines in de lengte in plakken snijden (of in de lengte door de helft en vanuit binnenkant kruiswaards insnijden), op bakplaat leggen (me, met olijfolie besprenkelen. Peper en zout overheen. Op 220 °C ca. 30 min bakken, na 15 min draaien. of onder grill)
Laten afkoelen tot lauwwarm, met eerste saus begieten, pijnboompitten, granaatappelpitten en basilicum of tijmblaadjes overheenstrooien.
Of bij tweede saus met munt, koriander en pinda's
Lekker met rijst.