https://www.google.co.uk/amp/s/amp.theguardian.com/lifeandstyle/2017/may/02/pizza-with-potatoes-and-rosemary-recipe-pizza-al-taglio-rachel-roddy
1kg pizza flour (0-grade Italian flour)
7g dried fast-action yeast
20g salt
700ml tepid water
40ml olive oil, plus more for greasing
Superlekker!!! Lekkerste pizzadeeg ever! Ook geweldig als focaccia, en voor Schlutekuche.
6 uur in de koelkast ipv 24, is ook al fenomenaal.
Gebakken op gewoon bakblik, beetje bloem erop, oven op pizzastand. Laatste 13 min heb ik naar 200 °C teruggeschakeld omdat de aardappel een beetje verbrande.
Adapted from a Gabriele Bonci recipe. The 24-hour rest does produce a lovely dough, as does good-quality flour.
Makes 2 large pizzas, each serving 4 (of 1 pizza en 1 foccacia)
Mix the flour, salt and yeast in a bowl, then add the water and olive oil. Stir into a soft, sticky, putty-like mixture. Cover the bowl with a clean tea towel and leave in a draught-free spot for an hour.
Scrape out the dough on to a work surface dusted with flour. With lightly floured hands or a scraper, pull the sides of the dough up and out, then fold them back over. Do this several times. Wait 10 minutes and repeat. Scrape the dough back into a clean, lightly oiled bowl. Cover with clingfilm and leave in the fridge for 24 hours.
Dust the work surface with flour. Cut the dough in half. Fold each piece several times as before. Then tuck into a ball. Leave to rest for an hour.
Set the oven to 220C/425F/gas mark 7 (pizzastand, meteen terug naar 200°C). Gently stretch the dough on a floured surface. Use your floured fingertips to pummel and spread it out into squares, then lift on to a baking tray and press into the corners. Make a layer of mozzarella, then potato, sprinkle with rosemary, season with salt and pepper, then zig zag with olive oil. Bake for 25 minutes, (hangt af van beleg en dikte deeg, soms ook maar 15 min) or until the surface is pale golden and puffed with bubbles, the underneath darker and firm. Cut into slices and eat.
Voor focaccia: helft van deeg in aluminium vorm (met veel olie en zout) leggen (best als vorm met olie mee is voorverwarmd in oven) en daar uitspreiden met vingers dimpels maken (uitkijken met hete olie, maar dat lukt omdat het deeg uit de koelkast komt) Beleggen naar wens, met olie besprenkelen, beetje grof zout erover (maar pas tijdens laatste 10-5 min baktijd, anders smelt het). 200°C pizzastand, 25 min.
Door de olie in hete vorm krijg je een weergalloos lekkere korst onder!!!!!
Voor Schlutekuche: de helft van het deeg op bakplaat, beleggen met mengsel crème fraîche en zure room met zout, peper en bosuitjes. Pizzastand, 220°C, ca 20 min, daarna 200°C 10 min met nog eens bosuitjes eroverheen.