gewenste hoeveelheid chocolade
10% hiervan aan olie
Bvb.
100 gr chocolade
10 ml olie
De olie moet smakeloos zijn zoals zonnebloem- of archaideolie.
Voor chocolade zoals die in stracciatella zit, moet de chocolade met olie worden verrijkt. Doe je dit niet, worden stukjes chocolade in ijs heel hard en smakeloos
Chocolade en olie samen au bain marie smelten. Of direct langzaam in dun straaltje in draaiende ijsmachine gieten of uitgieten op bakpapier en in koelkast vast laten worden, afstrijken of -breken en in het ijs doen.