1 eetlepel olie
1 (rode) ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook
150 gram gesneden paksoi
1 pak tofu (325 gram), uitgelekt
1 eetlepel sojasaus
Paar eetlepels edelgist
1 eetlepel maïzena
Heb ook polenta erin gedaan
1 theelepel mosterd
½ theelepel basilicum
¼ theelepel
kurkuma
½ theelepl zout (of meer, naar smaak)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een springvorm in met wat olie.
Verwarm de olie in een pan en fruit hierin de ui 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit en doe de bladgroenten erbij, bak nog een ruime 5 minuten.
Ondertussen verkruimel je boven een kom de tofu, blijf even kneden totdat je fijne kruimels hebt. Doe de sojasaus, edelgist, maïzena, mosterd, basilicum en kurkuma erbij en kneed dit door. Tenslotte doe je de gebakken groente erdoor, als het te warm is roer je het met een lepel door. Zorg ervoor dat de groente goed verdeeld is!
Doe het frittata-mengsel in de taartvorm (kan ook gewoon in dezelfde gietijzeren pan waarin ik de groenten heb gebakken) en verdeel dit goed (eventueel met een kleine deegroller, of rol er met een klein glaasje overheen). Bak 20 minuten en snij in stukken. Lekker bij de brunch of als bijgerecht voor het avondeten!
Tip: Neem in plaats van paksoi eens andere groene bladgroenten, zoals rucola, spinazie, boerenkool