Of kijk in The Bread Bible van Rose Levi Beranbaum: Kheema Paratha
https://veganlovlie.com/sweet-potato-flatbread-no-added-oil/
1 cup tarwebloem of chapatibloem van de toko (of eens proberen met fijne polenta voor tortilla, of half tarwebloem half semolina)
ca. 1/2 cup warm water
Beetje olie, ca 1 EL (boter kan ook)
Of gist-versie (superlekker!!!, fluffy)
500 gr bloem
1/2 TL gist
1/2 TL zout
410 ml warm water
Of
Zoete aardappel roti (ca 5-6 stuks)
1 cup all-purpose flour
1 cup sweet potato (ik heb gewoon 1 sweet potato genomen, insteken rondom, 15 min in magnetron 900 watt, uitlepelen, wegen en evenveel bloem nemen)
More flour for dusting as required
Bloem en water mengen, beetje bij beetje water bijgieten tot er een soepele niet kleverige deeg is ontstaan. Goed kneden. Bij het kneden beetje olie toevoegen, niet te veel, anders wordt het moeilijk uitrollen.
Bal vormen. Onder de kom waarin je hebt gemengd 15 min laten rusten.
Kleine balletjes vormen, nog eens elke bal doorkneden.
Op bebloemd werkvlak elke bal uitrollen zo dun mogelijk, maar in het midden moet de deeg iets dikker zijn dan aan de randen.
In middelhete (niet te heet, anders blijven de chapatis niet zacht) gietijzeren pan de vellen bakken (zonder vet, gewoon droge pan), één keer draaien.
Warm houden in keukendoek.
Voor bewaren: deegbal kan 1 dag in koelkast bewaard. Of uitgerolde vellen kunnen nog ongebakken tussen bakpapier in de vriezer. Onopgedooid bakken.
Gist-versie
met hand mengen, sloggy deeg
18 uur roomtemp
Of langer in koelkast
dan bolletjes, nig even laten zitten
Met zwaartekracht rondjes in lucht vormen
in middelhete pan bakken
in theedoek warm houden
Zoete aardappel versie
Zoete aardappel en bloem vermengen en kneden, steeds meer bloem toevoegen tot alles verwerkt is
Bolletjes maken, 1 nacht in koelkast
Uitrollen zo dun als het gaat of tot 2 mm
in middelhete pan (geen olie) bakken, omdraaien
Warm en soepel houden onder theedoek
Om ze weer plooibaar te maken als je ze bewaard: gewoon weer verhitten in pan