Versie 1
90 % witte tarwebloem (of hiervan 2/3 wit + 1/3 volkoren)
10 % tarwegluten
50 % starter
65-70 % water
2 % zout
Versie 2
100 % witte tarwebloem
30 % starter
70 % water
2 % zout
Versie 3
100 % wit tarwebloem (450 gr)
22 % starter (100 gr)
70 % water (310 gr)
1,7 % zout (8 gr)
Versie 3 is heel lekker, grote gaten, crust dun, crumb vochtig en beetje kleverig. Precies goed.
Alles behalve starter en zout mixen zodat geen bloem meer droog is. 20 min laten staan (autolyse)
Zuurdesem en zout erbij, langer mixen
of
Starter met warm water mengen, bloem erbij, dan zout. Niet echt mixen alleen beetje bij elkaar brengen.
Laten rusten, ca 20-30 min (warm, bvb op pan met heetwater en plastiek over alles, soort au bain marie)
Dan mixen, lucht onderhevelen, trekken etc
2- 5 folds
Laten rijsen tot dubbel (3-5 uur)
Afh. van hoeveelheid wel of niet delen
Opbollen (in 2 keer, na eerste keer 30 min op aanrecht) en na tweede keer in rijsmand(en)
Laten rijsen tot vingertest goed. Afh. van dagdeel in koelkast (lang) bij kamertemp (afh. van deze temp korter)
250°C, gietijzeren pan met deksel
30 min met deksel, 15 min zonder