Deeg
350 g bloem
200 g boter
200 g suiker
snuf zout
1 ei (vegan eivervanger)
Andere deeg: Paté sucre
100 gr suiker
100 gr boter
250 gr bloem
1 ei (vegan eivervanger)
Vulling
250 g suiker
2 EL water
250 ml slagroom (vegan room)
2 EL honing/agave siroop (25 gr)
250 g grofgehakte walnoten
1 ei voor bestrijken (vegan: melk)
Deegingrediënten kneden, twee ballen ervan maken, de één dubbel zo groot dan de ander, in koelkast bewaren.
Bij versie met Paté sucre heb ik het tot nu toe alleen als bodem gebruikt, wordt heel mooi, vulling is gewoon open. Dit deeg niet in koelkast, daar wordt het nattig, maar meteen tussen folie uitrollen, heel dun, maar plakt heel erg, dus onderkant-folie of bakpapier gebruiken om het erop te bakken, niet proberen af te halen. Na het bakken komt het er gemakkelijk vanaf.
Deze hoeveelheid is voor twee kleine springvormen.
Voor vulling suiker en water in pannetje laten smelten (niet roeren), caramelkleur laten krijgen. Dan de (in een ander pan of magnetron verwarmde slagroom + honing) erbij doen, gaat heftig borrelen, goed roeren tot mooie caramelconsistentie.
Noten erbij.
Van groter deegbol bodem + rand uitrollen en in springvorm doen. Vulling erop verdelen. Van kleiner deegbol het deksel uitrollen en over vulling doen, vóór het aandrukken van de randen evt. bestrijken met ei, dan aandrukken Gaten in deksel prikken met vork.
180˚C, 30 - 35 min.
Bij versie met Paté sucre 25 min conventioneel, 10 min onderhitte.