Mama's recept
Deeg
250 g bloem
125 g boter
100 g suiker
beetje vanillesuiker
1 ei (vegan versie boterbodem maken)
beetje zout
Vulling
750 g Rhabarber
100 g suiker
beetje paneermeel
Bovenop
3 eiwit (of aquafaba)
150 g suiker
of kruimels
Oven voorverwarmen op 180 - 190°C. (uitproberen, hangt van de oven af)
Rhabarber schoonmaken en in stukjes snijden. Met 100 g suiker bestrooien en opzij zetten.
Deeg maken: alle ingrediënten kneden. Uitrollen op beetje bloem, twee keer vouwen en in ingevette springvorm leggen en daar weer uitvouwen. Rand vormen.
Beetje paneermeel op het deeg strooien (om het sap van de Rhabarber op te vangen).
Rhabarber afgieten over zeef en beetje uitpersen. Dan op deeg geven.
30 min bakken.
Ondertussen eiwit/aquafaba stijf slaan, suiker langzaam erbij gieten, nog even verder slaan. (Met de overgebleven eigeel kun je bijvoorbeeld ijs maken.)
Of kruimels bovenop
Na de 30 min, eiwit/aquafaba overheen strijken en nog eens 40 min in de op 130 °C (let op: eerst wachten tot oven tot ca 160º C is afgekoeld, anders smelt aquafaba) teruggeschakelde oven zetten. Baiser of meringe moet namelijk alleen maar 'drogen', niet bakken. Is de hitte te groot, wordt de meringe kleverig en krijgt suikerparels, maar hij moet hard en droog aan de oppervlakte en schuimig van binnen worden. De kleur moet heel licht gebruind zijn.
Ook na de baktijd de oven dicht laten! Minstens 2 uur wachten voor openmaken.