https://www.theguardian.com/food/2020/apr/30/david-athertons-recipe-for-banana-upside-down-bread?CMP=Share_iOSApp_Other
2 bananas (1 needs to be large and very ripe)
100g dark chocolate (beter 50 gr)
80g plain flour
20g cocoa powder
100g soft brown sugar
2 tsp baking powder
Pinch of salt
50g sweet potato
30ml light olive oil (zonnebloem!)
1 flax egg
1 tsp vanilla
150g cooked quinoa (ook eens griesmeel of polenta proberen: polenta is ook lekker)
Super lekker! Quinoa geeft lekkere structuur, maar voor de grap ook eens griesmeel of polenta proberen.
Heb de twee bananen gewoon in het deeg gedaan, niet als decoratie
Line a 20cm loaf tin with foil, grease the inside and lay slices of one of the bananas on the base.
Preheat oven to 170C (fan assisted).
Roughly chop the dark chocolate into a large mixing bowl.
Add the flour, cocoa powder, sugar, baking powder and salt, and mix all of these dry ingredients together.
Finely grate the sweet potato and set aside.
Blend the ripe banana (heb allebei de bananen in het deeg gedaan), oil, egg, vanilla and quinoa until smooth, add to the sweet potato.
Combine the wet and dry ingredients together, then pour over the sliced banana (niet meer gedaan, kan, maar hoeft voor mij niet, ik vind het lekkerder om later chocoladeglazuur te doen) in the loaf tin.
Bake for 40 minutes (or until a toothpick comes out clean). In mijn kastenvorm is hij niet zo hoog, dus 30 min is ook al genoeg.
Turn upside down, gently remove the foil and then allow to cool.