好評につき公開！！　大根漬けレシピ

投稿日: Feb 09, 2016 9:50:54 AM

１月の邦楽いろは談義で、盤双六で平安のみやびに浸り、

盤双六で遊んだあとに、参加者が一品持ち寄りで会食しました。

コンコン鍋をメインに、盛りだくさんの逸品が一品ずつ持ち込まれ、

どれもこれも、たいへん美味しく、堪能させていただきました。

そのなかで、箸休めにもって行った大根漬けが

意外にもみなさんに好評で、「おいしい、美味しい｣と賞賛されていました。

京都西利の大根漬けに似た上品な味だったことが、

みやびな平安の遊びを楽しんだみなさんの口にあったのかもしれません。

どうやってつくるのか、参加者から尋ねられましたので、

今回は、いつものいろは談義報告の趣を変えて、好評の大根漬けのレシピを紹介します。

これがうわさの大根漬け

大根漬け

準備するもの

漬物桶 ５０ℓくらいの容器、蓋付き

中蓋

重石 ５ｋｇていど

材料

大根 １０ｋｇ

Ａ ：粗漬け用

塩 ３合（５００ｇ)

Ｂ ：本漬け用

砂糖 １キログラム(少し多めでもよい。好みにより味加減する)

米酢 ３合（５４０ｍｌ)

赤唐辛子 適量

昆布 適量 細く切っておく

作り方

Ａ ：粗漬け

１、 大根は汚れをとり、大きい大根なら縦に二つ割にして桶に入る大きさにする。

大根の表面全体に塩を摺りこむようにまぶして、桶にあわせて入れる。

隙間のないように、まず一段目の大根を並べ、隙間ができたらカットした大根を入れる。

２、一段目に適量の塩を、適量の唐辛子と昆布を混ぜてふりかける。

二段目は一段目と直角に大根を並べ、隙間のないように大根をいれる。

同じようにして、１０キロの大根を三段から四段に桶の中で積みあげる。

３、中蓋をして、３日半ほど重石をしたまま粗漬けしておく。

大根の水が上がってきて、大根の最上段がヒタヒタになるくらいまで上がればよい。

Ｂ ：本漬け

１、ボールにＢの材料を混ぜ合わせて、つくっておく。

粗漬けして３日半たった頃に、Ｂのあわせた材料を杓子ですくって、

並べた大根にかける。

上がってきた水はそのまま使い、捨ててはいけない。

２、水が出て、並べた大根の段が崩れたり傾いていたら、このとき並べ替えるとよい。

重石は、粗漬けで水が十分出ていれば、本漬けでは軽くしてやる。

１週間程度すれば、食べられる。