TORTITAS DE QUINOA, JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES: 4 personas DIFICULTAD: Fácil PREPARACIÓN: 40 min COCCIÓN: 40 min

-100 gr de quinoa

-1 calabacín pequeño

-1 zanahoria pequeña

-40 gr de jamón serrano

-unas ramitas de perejil fresco

-3 huevos

-2 pizcas de cúrcuma

-sal y pimienta negra recién molida

-100 gr de queso de cabra

-100 gr de pan rallado

-2 cucharadas soperas de aceite de oliva

1. Cuece la quinoa según te aconseje el fabricante y escúrrela. Lava y seca el calabacín y trocéalo en cubos pequeños. Pela la zanahoria y trocéala en trozos pequeños. Trocea el jamón serrano. Lava y seca el perejil y trocéalo. Reserva.

2. Bate los huevos en un bol y añade la quinoa escurrida. Mezcla.

3. Incorpora el calabacín, la zanahoria, el jamón y el perejil picado. Mezcla.

4. Añade la cúrcuma y una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Mezcla.

5. Trocea el queso de cabra y añádelo también. Mezcla.

6. Por último, añade el pan rallado y mezcla todo muy bien.

7. Coge porciones de unos 50 gr y ve formando pequeñas tortitas.

8. Pon en una sartén amplia el aceite de oliva y calienta. Pon encima las tortitas y cocínalas unos 6 ó 7 minutos por cada lado hasta que estén doraditas.

9. Retira en un plato con papel absorbente y sirve enseguida.

NOTA: Yo he utilizado un vasito de quinoa blanca y roja de la marca Brillante de los que ya van cocidos.

Si quieres hacer un plato vegetariano, puedes optar por quitarle el jamón serrano.