LUBINA AL HORNO CON TOMATES Y MIEL

INGREDIENTES: 2-4 personas DIFICULTAD: Baja PREPARACIÓN: 10 min REPOSO: 15 min COCCIÓN: 25 min

-4 cucharadas de miel

-6 cucharadas de aceite de oliva

-3 cucharadas de vinagre balsámico

-300 gr de tomate cherry

-2 lubinas de tamaño medio limpias

-1 limón

-1 diente de ajo rallado

-25 gr de piñones

-1 ramita de albahaca fresca

-75 ml de vino blanco

-sal y pimienta

1. En un bol pequeño emulsionamos dos cucharadas de miel, dos de aceite de oliva y tres de vinagre balsámico.

2. Añadimos los tomates cherry en la mezcla y los dejamos macerar unos 15 minutos.

3. Precalentar a 190º C el horno. Salpimentamos por dentro las lubinas. Cortamos en rodajas el limón y las introducimos dentro de las lubinas.

4. En un bol emulsionamos cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos de miel y el ajo rallado.

5. Ponemos las lubinas en una fuente amplia para horno y las embadurnamos bien con la mezcla del aceite, miel y ajo rallado.

6. Incorporamos los tomates cherrys y el líquido de maceración, los piñones y las hojas de albahaca.

7. Por último regamos con el vino blanco y horneamos a 190º con calor arriba y abajo durante 25 minutos. Servimos enseguida.