TARTA DE GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO Y BLANCO
INGREDIENTES: 8 personas DIFICULTAD: Media PREPARACIÓN: 30 min REPOSO: 1 hora COCCIÓN: 20 min
Para la base:
-175 gr de harina
-75 gr de Panela (o azúcar moreno en su defecto)
-25 gr de almendra molida
-2 cucharadas de cacao en polvo puro sin azúcar
-75 gr de mantequilla fría sin sal
-1 huevo
Para el Ganache de Chocolate Blanco:
-150 gr de chocolate blanco
-75 ml de nata para montar
-1 hoja de gelatina
Para el Ganache de Chocolate Negro:
-150 gr de chocolate negro 70% (el mío de Lacasa)
-100 gr de nata para montar
-2 cucharadas de azúcar glas (opcional)
Para decorar:
-Avellanas cubiertas de chocolate negro Lacasa
-cacao en polvo para espolvorear
1. En primer lugar vamos a hacer La Base: en un bol ponemos la harina, la panela, la almendra molida, las cucharadas de cacao en polvo y la mantequilla fría cortada en trocitos. Con la mano, vamos deshaciendo la mantequilla mezclada con el resto de los ingredientes hasta conseguir una textura tipo serrín.
2. Incorporamos el huevo y mezclamos con las manos hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Formamos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la envera durante 1 hora.
4. Ahora preparamos el Ganache de Chocolate Blanco: ponemos la hoja de gelatina remojada en agua hasta que se ablande.
5. Troceamos con un cuchillo el chocolate blanco finamente.
6. Ponemos la nata para montar en un bol y lo hervimos en el microondas. Lo retiramos con cuidado y vamos añadiendo poco a poco el chocolate blanco mientras removemos con unas varillas hasta que quede un ganache liso y sin grumos.
7. Escurrimos la hoja de gelatina y la añadimos al ganache blanco. Mezclamos muy bien con unas varillas. Lo dejamos enfriar y que tome cuerpo.
8. Ahora vamos con el Ganache de Chocolate Negro: picamos finamente el chocolate negro.
9. Calentamos en el microondas la nata hasta que hierva y añadimos poco a poco el chocolate negro mientras vamos batiendo hasta dejar una ganache lisa y sin grumos.
10. Probar el ganache y si os parece poco dulzón añadir las dos cucharadas de azúcar glas, pero es opcional. Mezclar bien y dejar reposar hasta que tome cuerpo.
11. Precalentar el horno a 170º C. Enharinar una superficie de trabajo y extender en ella la base que teníamos reservada en la nevera. Estirar con un rodillo.
12. Engrasar un molde redondo de unos 20 cm de diámetro de paredes bajas (engrasar con un spray desmoldante, un poco de mantequilla fundida o con aceite de girasol) Extender la masa en el molde y acoplar bien con las manos. Con un tenedor pinchar el fondo de la tarta.
13. Poner encima de la base un papel de horno con legumbres secas. Recortar el exceso de papel y hornear 20 minutos a 170º C. Sacar el molde del horno y retirar las legumbres y el papel. Hornear cinco minutos más esta vez con calor arriba y abajo. Dejar enfriar en una rejilla y desmoldar con cuidado.
14. Volver a batir los ganache para que se atemperen un poco. Ponemos en una manga pastelera el ganache de chocolate negro y en otra manga pastelera el ganache de chocolate blanco, ambos, con una boquilla redonda lisa. Vamos poniendo montoncitos de ganache por toda la base alternando los colores.
15. Una vez rellena toda la tarta, partimos las avellanas con chocolate negro por la mitad y las vamos poniendo por encima de la tarta. Por último, espolvoreamos con cacao en polvo y lista para servir.
