BONIATO ASADO CON LECHE DE COCO

INGREDIENTES: 6 personas DIFICULTAD: Fácil PREPARACIÓN: 30 min COCCIÓN: 1 hora

-1 kg de boniatos

-1 cebolla grande

-1 cucharada de aceite de oliva

-250 ml de leche de coco para cocinar

-2 cm de jengibre fresco

-sal y pimienta

1. Pela los boniatos con un pelador. Haz rodajas muy finas con ellos, preferiblemente con una mandolina o con un cuchillo muy afilado. Reserva.

2. Precalienta el horno a 180º C. Pela la cebolla y pícala. Pon la cucharada de aceite en una sartén pequeña al fuego y pocha en ella la cebolla. Tiene que quedar translúcida pero no dorada.

3. Pon la cebolla en el fondo de una olla o molde apto para el horno. El molde mejor si no es muy alto y no muy grande.

4. Pon las rodajas de boniato de forma armoniosa encima de la cebolla. Pon las rodajas de lado, formando una flor o como si fuera una tarta de manzana.

5. Pon en un vaso o en un bol la leche de coco. Pela el trozo de jengibre y rállalo encima de la leche. Añade sal y pimienta negra recién molida al gusto. Remueve bien.

6. Riega las láminas de boniato con esta mezcla. Espolvorea de nuevo con un poco de sal y pimienta. Hornea con calor arriba y abajo a 180º C durante 1 hora. Si ves que se quema un poco por arriba, cubre a mitad de cocción con un papel de aluminio. Sirve caliente.