PASTELITOS DORADOS DE ALMENDRA Y CHOCOLATE

GREDIENTES: 9 Pastelitos DIFICUTAD: Media PREPARACIÓN: 2 horas COCCIÓN: 20 minutos

-150 g de mantequilla sin sal

-100 g de azúcar glas

-125 g de almendra molida

-50 g de harina común

-150 g de chocolate negro para postres

-5 claras de huevo

-1 bote de Mermelada de Castañas ( o de crema de cacao y avellanas, de mermelada de naranja o la que os guste, de Crema Lotus casera, crema de pistachos, lemon curd o lo que os apetezca)

-125 g de almendras fileteadas

-1 spray alimentario dorado

1. Trocea la mantequilla y pon en una sartén a fuego medio hasta que la mantequilla coja un color dorado claro.

2. Cuela la mantequilla clarificada para retirar impurezas y deja enfriar.

3. Trocea el chocolate y funde en el microondas poco a poco para que no se queme. Ve sacando del microondas y ve removiendo para disolver los grumos del chocolate. Reserva.

4. Mezcla el azúcar glas con la almendra molida y la harina. Tamiza en un bol.

5. Añade la mantequilla clarificada ya fría y las claras de huevo. Mezcla bien con unas varillas.

6. Incorpora por último el chocolate fundido y mezcla bien con una espátula.

7. Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa unos moldes para cupcakes con spray desmoldante. Vierte la masa en los huecos. Hornea con calor arriba y abajo a 180ºC durante 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo, salga sin restos de masa. Si es así, necesitará unos minutos más.

8. Desmolda con cuidado y deja enfriar en una rejilla.

9. Con un descorazonador, quita un poco de masa del centro de los pastelitos y rellena el hueco con la mermelada de castañas o por la crema que más te guste.

10. Pon una capa fina de mermelada de castañas por todo el pastelito.

11. Ve poniendo las almendras laminadas cubriendo todo el pastelito. Empieza de arriba a abajo.

12. Deja secar 10 minutos en la nevera. Una vez haya cogido un poco de adherencia las almendras, ya podrás rociar con el spray dorado. Pon los pastelitos encima de una rejilla y pon debajo un papel de cocina. Rocía el spray en un lugar aireado y que no haya nada cerca o lo pintará también, aunque, al ser un spray alimenticio, se irá simplemente con agua lo que hayas pintado demás.

NOTA: Si no tienes spray dorado, puedes poner las almendras laminadas tostadas, le dará un bonito color marrón y se asemejará a una piña de pino, quedando también muy bonito.

Guarda los pastelitos en la nevera.