BIZCOCHO DE LIMÓN Y PISTACHO

INGREDIENTES: 8 personas DIFICULTAD: Fácil PREPARACIÓN: 20 min COCCIÓN: 45 min

-75 gr de pistachos pelados

-1 limón grande

-150 gr de azúcar

-4 huevos L

-100 ml de aceite de oliva suave

-250 gr de harina

-1/2 sobre de levadura en polvo (unos 8 gr)

-75 gr de azúcar glas

-unas gotas de zumo de limón

1. Trituramos la mitad de los pistachos aproximadamente con ayuda de un robot de cocina. La otra mitad entera la dejaremos para decorar el bizcocho. Reservamos. Precalentamos el horno a 180º C.

2. Lavamos y secamos bien el limón y lo rallamos. Partimos por la mitad y lo exprimimos recogiendo su zumo.

3. Ponemos en un bol amplio los huevos, los 150 gr de azúcar y la ralladura de limón y batimos con unas varillas.

4. Añadimos el aceite de oliva. Mezclamos.

5. Mezclamos la harina junto con la levadura y tamizamos encima del compuesto anterior. Vamos mezclando poco a poco.

6. Incorporamos los pistachos triturados y mezclamos.

7. Forramos un molde para plum cake con papel de horno y vertemos la masa del bizcocho en su interior. Horneamos unos 40-45 minutos a 180º C con calor arriba y abajo o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga sin restos de masa.

8. Dejamos enfriar el bizcocho encima de una rejilla. Cuando vayamos a decorar, ponemos en un bol el azúcar glas y le añadimos unas gotas de zumo de limón. Dejaremos una glasa espesa, que no quede muy líquida.

9. Vertemos el glaseado por encima y antes de que se seque decoramos con los pistachos enteros que teníamos reservados. Si nos sobra bizcocho lo guardaremos envuelto en papel film.