MUFFINS DE ALUBIAS NEGRAS Y CHIPS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 12 muffins DIFICULTAD. Fácil PREPARACIÓN: 30 min REPOSO: 12 horas COCCIÓN: 1 hora

-75 g de alubias negras (puedes utilizarlas de bote ya cocidas y te ahorrarás tiempo)

-125 g de harina 

-25 g de cacao en polvo sin azúcar

-1 cucharadita de bicarbonato de sodio

-1 cucharadita de levadura química

-una pizca de sal

-75 g de azúcar moreno (la mía panela)

-125 ml de aceite de girasol

-1 huevo L

-1 cucharadita de vainilla líquida

-200 ml de yogur griego sin azúcar

-125 g de chips de chocolate variados (chocolate negro y blanco)

1. El día de antes, pon las alubias negras en remojo. Al día siguiente, enjuágalas un poco y ponlas en la olla rápida con el triple de agua y cuece durante 40 minutos a partir de que salga el vapor. 

2. Cuando tengas las alubias cocidas, deja que salga todo el vapor, pon debajo del grifo si es necesario para que se enfríe antes, abre la tapa y enjuaga las alubias. Deja que escurran y tritura con una batidora eléctrica hasta conseguir un puré lo más fino posible. Reserva el puré.  

3. En un bol tamiza la harina junto con el cacao, la levadura, el bicarbonato y la pizca de sal.  

4. Añade el puré de alubias negras y mezcla. Puedes hacerlo con las manos, para ir deshaciendo el puré con la harina. Te quedará una textura tipo arena mojada. Reserva.  

5. En otro bol amplio pon el azúcar panela junto con el huevo y bate hasta que la mezcla aumente de volumen y se vuelva más blanquecina.  

6. A continuación, incorpora el aceite de girasol y la vainilla líquida mezclando bien.  

7. Ahora, añade el yogur griego y mezcla hasta incorporarlo del todo 

8. Precalienta el horno a 200º C. A continuación, incorpora suavemente los ingredientes líquidos (la mezcla de azúcar con el huevo, el aceite y el yogur) a los secos (la harina con el cacao y el puré de alubias). Mezcla bien hasta que quede bien integrado. Por último, añade los chips de chocolate, guardándote unos pocos para decorar los muffins. 

9. Por último, pon en unos moldes para muffins las cápsulas de papel y rellena con la masa de muffins de alubias negras y decora con algún chips de chocolate por encima. Baja el horno a 180º C y cuece con calor arriba y abajo durante 16 minutos. Para comprobar que están hechos, pincha una brocheta en el centro de los muffins para comprobar que salen sin restos de masa.  

10. Deja enfriar en el molde unos 10 minutos y después, traslada a una rejilla para que se terminen de enfriar. Si te sobran muffins para el día siguiente, guárdalos en una bolsa de plástico. A partir del tercer día guarda en la nevera. También los puedes congelar recién hechos pero ya fríos.