GALLETAS DE TOMILLO Y LEMON CURD

INGREDIENTES: 8 personas DIFICULTAD: Fácil PREPARACIÓN: 1 hora COCCIÓN: 30 min

Para el Lemon Curd:

-2 limones

-175 gr de azúcar

-100 gr de mantequilla

-1 cucharadita pequeña de maicena

-2 huevos

Para las galletas:

-300 gr de harina

-2 limones

-1 cucharada de tomillo fresco picado (puede ser romero)

-una pizca de sal

-225 gr de mantequilla sin sal reblandecida

-100 gr de azúcar

-1 cucharadita de extracto de vainilla

1. Vamos a hacer primero el Lemon Curd, para ello, ralla los dos limones y exprime su jugo.

2. Pon en una olla la ralladura y el zumo de los dos limones, el azúcar, la mantequilla troceada y la cucharadita de maicena. Bate los huevos ligeramente y añade también a la olla. Pon al fuego y remueve de vez en cuando hasta que la mezcla espese. Cuando empiece a calentarse y a deshacerse la mantequilla, baja el fuego y removiendo continuamente.

3. Deja enfriar el Lemon Curd. Ahora, nos ponemos a hacer las galletas. Ralla los dos limones y exprime sólo la mitad de uno de ellos.

4. Pon en un bol la harina , la ralladura de los limones, el tomillo picado y la sal. Mezcla.

5. Mezcla el azúcar con la vainilla líquida y la mantequilla.

6. Incorpora la harina con la ralladura y el tomillo. Amasa con las manos hasta integrar todo bien.

7. Forma una bola con la masa, envuelve en papel film y reserva en la nevera entre 30 min o una hora.

8. Pasado el tiempo de reposo, precalienta el horno a 180º C. Enharina una superficie de trabajo y extiende la masa con ayuda de un rodillo enharinado. Con un cortapastas redondo, forma las galletas.

9. Forra una bandeja con papel de horno y pon las galletas en ella separadas un poco entre sí. Hornea con calor arriba y abajo durante 8 minutos o hasta que se doren ligeramente.

10. Deja enfriar las galletas en una rejilla y sirve acompañadas con lemon curd.