GUISO DE PULPO Y LECHE DE COCO

INGREDIENTES: 4 personas DIFICULTAD: Fácil PREPARACIÓN: 30 minutos REPOSO: 30 min 

COCCIÓN: 30 min

-2 patas de pulpo cocidas grandes

-12 langostinos crudos (tres por persona)

-mejillones (unos 8 por persona)

-6 tomates maduros

-1 pimiento rojo 

-2 dientes de ajo

-600 ml de leche de coco

-aceite de oliva

-sal y pimienta 

Para la marinada:

-el zumo de tres limas (o limones en su defecto)

-cilantro seco (u otra hierba si no te gusta el cilantro, pero seca es menos intensa)

-4 guindillas secas (o usa un picante fresco si te gusta que pique)

-sal y pimienta

1. Corta las patas de pulpo en rodajas. 

2. Pon en un bol los trozos de pulpo junto con los langostinos pelados, los mejillones crudos y el zumo de las limas, el cilantro seco al gusto, las guindillas secas o frescas y sal y pimienta. Remueve y deja reposar 30 minutos en la nevera. 

3. Mientras, pela y pica los dientes de ajo. Pela, despepita los tomates y trocéalos en trozos pequeños.

Despepita y trocea también el pimiento rojo en trozos no muy grandes. 

4. En una olla pon un chorrito de aceite de oliva al fuego. Cuando esté caliente añade los ajos, el tomate y el pimiento picado. Sofríe a fuego suave durante 20 minutos para que se cocine bien. Si ves que se queda un poco seco, añade un poco más de aceite de oliva.  

5. Cuando esté listo, añade el pulpo y los mejillones (retira los langostinos para añadirlos después) junto con el líquido de la marinada. Remueve. 

6. Incorpora la leche de coco junto con un poco de sal y pimienta. Remueve y deja cocer durante 5 minutos.  Añade los langostinos, remueve y deja cocer hasta que los langostinos se queden rosados. Prueba de sal y sirve enseguida. 

NOTA: la cantidad de frutos de mar es orientativa, puedes añadir más cantidad de lo que más te guste. 

Este guiso también se puede hacer de un día para otro y calentarlo justo antes de servir. Guárdalo en la nevera si lo vas a consumir al día siguiente o te ha sobrado.