ENSALADA DE TOMATE, AGUACATE Y BOLITAS DE QUESO

INGREDIENTES: 4 personas DIFICULTAD: Muy fácil PREPARACIÓN: 30 min

-4 tomates raf

-2 aguacates

-1/2 limón

-10 aceitunas verdes sin hueso

-unas ramitas de perejil fresco

-unos tallos de cebollino fresco

-150 g de queso de cabra

-aceite de oliva

-sal y pimienta

1. Lava los tomates y córtalos en rodajas finas. Ponlos encima de un papel absorbente y añade un poco de sal por encima. Deja que suelten el agua.

2. Pela el aguacate, retira el hueso y lamina. Añade por encima unas gotas de zumo de limón para que el aguacate no se oxide. Filetea las aceitunas y trocea el perejil y el cebollino finamente.

3. Mezcla el queso de cabra con el perejil troceado y forma unas bolitas pequeñas con él. Reboza las bolitas en el cebollino picado.

4. Pon en un plato las rodajas de tomate raf que hemos tenido escurriendo con la sal. Añade por encima un poco de pimienta negra recién molida.

5. Dispón por encima las rodajas de aguacate y los aros de aceitunas verdes. Riega con un poco de aceite de oliva.

6. Por último, decora con las bolitas de queso. Sirve enseguida o reserva en la nevera hasta el momento de su consumo.