INGREDIENTES: 6 personas DIFICULTAD: Fácil PREPARACIÓN. 30 min REPOSO: 1 hora COCCIÓN: 45 min
Para la masa: (o dos láminas de masa quebrada congelada)
-275 gr de harina
-una pizca de sal
-125 gr de azúcar
-125 gr de mantequilla
-1 huevo
-1 yema
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-1 cucharada de agua
Para el relleno:
-4 cucharadas de mermelada de albaricoque
-50 gr de galletas
-800 gr ó 1 kg de peras
-1 cucharadita de canela molida
-75 gr de pasas
-25 gr de azúcar moreno
-harina, mantequilla y azúcar glas
1. Primero prepararemos la masa: Tamizar en un bol amplio la harina y la sal.
2. Hacer un hueco en el centro e incorporar el azúcar, la mantequilla cortada en trocitos, el huevo, la yema, la esencia de vainilla y una cucharada de agua. Amasar con las manos. Si la masa está muy seca, añadir otra cucharada de agua y seguir amasando. Si por el contrario, la masa se pega en exceso a las manos, añadir un poquito más de harina.
3. Formar una bola y envolver en papel film trasparente. Dejar en la nevera 1 hora aprox.
4. Engrasar con mantequilla un molde rectangular, tanto por la base como por las paredes. Espolvorear con harina y retirar el exceso.
A continuación, espolvorear una superficie de trabajo con harina. Sacar la masa del frigorífico y estirar la masa con ayuda de un rodillo. Forrar el molde con la masa e ir recortando el exceso de masa de los bordes.
5. Precalentar el horno a 200º C. Extender las cuatro cucharadas de mermelada de albaricoque en el fondo de la masa.
6. Desmigar las galletas y espolvorear encima de la mermelada.
7. Cortar las peras por la mitad y cortar las mitades en rodajas finas.
8. Disponer las rodajas de pera por la tarta.
9. Espolvorear con canela, esparcir las pasas y el azúcar moreno.
10. Con la masa sobrante hacer un cordón e ir poniendo trocitos de cordón por la tarta en una dirección.
11. Partir más trocitos de cordón y poner encima de los ya existentes pero a la inversa en forma de enrejado. Hornear a 200º C con calor arriba y abajo durante 45 minutos aprox. Si la parte de arriba de la tarta queda dorada muy pronto, tapar con papel de aluminio y seguir la cocción. Dejar entibiar, espolvorear con azúcar glas y servir fría o tibia.