CHARLOTA DE TRUFA Y JENGIBRE

INGREDIENTES: 6- 8 personas DIFICULTAD: Media PREPARACIÓN: 20 min COCCIÓN: 10 min REPOSO: 12 horas

-5 hojas de gelatina

-400 ml de leche (puede ser desnatada)

-25 ó 30 gr de jengibre fresco

-150 gr de azúcar

-5 yemas de huevo L

-200 gr de chocolate negro para postres

-300 ml de nata para montar

-1 sobre de azúcar vainillada (8 gr)

-300 gr de bizcochos de soletillas

Decoración (opcional):

-chocolate rallado

-dos flores de azúcar

1. Dejar las hojas en remojo en agua fría.

2. Picar el chocolate con ayuda de un cuchillo. Reservar.

3. Pelar el jengibre y trocear finamente.

4. Poner la leche en un cazo junto con los trozos de jengibre. Cuando empiece a hervir retirar del fuego.

5. En un bol poner el azúcar y las yemas de huevo. Batir hasta que la crema blanquee.

6. Colar la leche para retirar los trozos de jengibre.

7. Verter la leche poco a poco mientras vamos mezclando en el bol de los huevos y el azúcar. Volver a poner al fuego y cocer cinco minutos mientras vamos moviendo con las varillas.

8. Retirar la crema del fuego e incorporar el chocolate troceado. Mezclar hasta que el chocolate se funda del todo.

9. Escurrir las hojas de gelatina e ir añadiendo una a una mientras mezclamos enérgicamente para evitar trozos aglutinados cuando enfríe. Dejar que la crema se enfríe.

10. Cuando la crema ya esté casi fría, batir la nata con ayuda de una batidora de varillas. Es preferible que tanto las varillas como el bol donde se vaya a montar y la nata estén muy fría, así montará mejor. Cuando esté casi montada, añadir el sobre de azúcar vainillado.

11. Mezclar la nata con la crema con movimientos envolventes para que la nata no se baje. Reservar.

12. Para hacer la charlota he usado un molde de panettone, pero no será necesario tener un molde especial, aunque sí un molde alto y un poco estrecho. Mi molde es de 16 cm de diámetro y 13 cm de alto. Mojar el molde con agua y volcar para quitar el sobrante. Forrar con papel film transparente el interior, al estar mojado se pegará mejor. Este papel nos ayudará a desmoldar la charlota fácilmente. Forrar todo el interior con bizcochos de soletilla, depositando una al lado de la otra. Forrar también el fondo (recortar las soletillas si fuera necesario).

13. Verter la crema de trufa hasta la mitad. Cubrir con una capa de bizcochos de soletilla.

14. Rellenar con más crema. Dejar en la nevera durante 12 horas o toda una noche.

15. Para desmoldar, tirar hacia arriba del papel film y quitar el papel. Para decorar, rallar un poco de chocolate encima de la charlota y decorar con dos flores de azúcar. Yo las hice con un poco de fondant.

NOTA: esta charlota es bastante consistente, así que las raciones las pondría con el corte de dos en dos bizcochos de soletillas, y si es después de una comida copiosa, incluso de uno en uno, y ya quien quisiera, pues que repitiese.