INGREDIENTES: 4 personas DIFICULTAD: Media PREPARACIÓN: 20 min COCCIÓN: 30-35 min
-175 g de azúcar
-175 g de mantequilla en pomada
-3 huevos L
-175 g de harina
-2 cucharaditas de levadura en polvo
-75 g de harina de arroz
-1/2 cucharadita de extracto de vainilla
-colorante alimenticio rosa
-4 cucharadas de mermelada de albaricoque
-200 g de mazapán
-azúcar para espolvorear
1. Poner en un bol la mantequilla reblandecida junto con el azúcar. Mezclar muy bien hasta obtener una mezcla cremosa.
2. Incorporar un huevo junto con una cucharada de harina para que la mezcla no se corte. Integrar muy bien. Añadir otro huevo junto con otra cucharada de harina e integrar muy bien. Repetir la operación con el último huevo.
3. Mezclar la levadura con la harina restante y tamizar encima del compuesto anterior. Mezclar bien.
4. Añadir la harina de arroz y mezclar.
5. Separar la crema en dos. Poner en una el extracto de vainilla y en la otra, el colorante rosa. Mezclar.
6. Precalentar el horno a 180º C. Engrasar con un poco de mantequilla un molde cuadrado de unos 20x20 cm o dos moldes rectangulares pequeños iguales de plum cake. Si utilizáis el molde cuadrado, colocar una tira de papel de aluminio doblada por la mitad en el centro del molde.
7. Con ayuda de una cuchara, poner la mezcla de vainilla en un lado del molde y la de color rosa en el otro. Hornear a 180º C con calor arriba y abajo durante 30-35 min o hasta que el bizcocho esté dorado y hecho por dentro. Sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar.
8. Con ayuda de un cuchillo de sierra recortar todo los lados tostados de los bizcochos y sacar dos rectángulos iguales. Cortar cada rectángulo por la mitad.
9. Calentar la mermelada y pincelar con ella los lados de una tira de bizcocho de cada color. Unir.
10. Poner encima los otros trozos de bizcocho alternando los colores. Pincelar por todos los lados los bizcochos.
11. Espolvorear con azúcar una superficie de trabajo. Extender la masa de mazapán con ayuda de un rodillo.
12. Poner encima el bizcocho, envolver en el mazapán, recortar los bordes y presionar para unir las juntas.
NOTA: la harina de arroz es fácilmente de encontrar ya que es la que suelen utilizar los celíacos. La mía es de Mercadona.
La masa de mazapán es más difícil de encontrar. Yo la encontré en el Lidl, pero sólo en la fecha navideña. Si queréis la podéis hacer casera: mezclar 200 g de almendra molida con 200 g de azúcar glas junto con una clara de huevo ligeramente batida. Amasar hasta que se liberen los aceites y se forme una masa compacta (si le cuesta ligar, añadir una cucharada de agua y seguir amasando). Ya estará lista para extender. FUENTE: Los Postres de Manoli.