HELADO DE PALOMITAS DULCES


INGREDIENTES: 4 personas  DIFICULTAD: Fácil  PREPARACIÓN: 40 minutos  COCCIÓN: 15 min REPOSO: 6 horas

Para las palomitas:
-100 gr de granos de maíz
-125 gr de azúcar
-1 cucharada de aceite de oliva
Para el helado:
-200 ml de leche (puede ser desnatada)
-300 ml de nata líquida
-4 yemas de huevo
-75 gr de azúcar
-1 cucharada de miel
-1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1. Primero haremos las palomitas dulces, aunque podéis utilizar unas palomitas dulces de compra:
Poner en una olla la cucharada de aceite de oliva y los granos de maíz. Tapar la olla y dejar que las palomitas se hagan solas. Remover la olla tapada de vez en cuando para que no se peguen las palomitas de abajo. Estarán cuando veáis que el ruido ya no es seguido.
2. Poner en una sartén amplia el azúcar y hacer un caramelo rubio con él, intentando no tocar el azúcar hasta que esté casi todo convertido en caramelo. 
3. Incorporar las palomitas de maíz y con ayuda de una espátula remover suavemente de abajo a arriba para que las palomitas queden impregnadas en el caramelo. 
4. Retirar del fuego y dejar enfriar encima de un papel de horno para que no se peguen.
5. Poner la leche a calentar en una cazuela. Cuando empieza a hervir, retirar del fuego e incorporar las palomitas (reservar 1/3 de las palomitas para decorar al final si se desea). Aplastar un poco con una espátula para que queden embebidas en la leche. Dejar que reposen 1 hora. 
6. Pasado el tiempo de infusión, colar la leche para separar las palomitas que no necesitaremos.



7. Poner la leche resultante en un cazo y volver a calentar. Ir añadiendo poco a poco la nata y remover. No hace falta que hierva, pero si muy caliente.
8. En otro bol, batir las yemas de huevo junto con el azúcar. 
9. Añadir un cacito poco a poco de leche caliente con nata y remover con unas varillas rápidamente. Añadir otro cacito más. 
10. Ahora, incorporar las yemas de huevo al cazo al fuego, donde está el resto de leche y de nata. Incorporar también la cucharada de miel. Remover constantemente con una cuchara hasta que la mezcla espese. 
11. Una vez espesa, vierte la mezcla rápidamente en otro bol vacío para cortar la cocción.
12. Incorpora la media cucharadita de extracto de vainilla y mezcla. Dejar enfriar.
13. Verter la crema en un bol apto para el congelador con capacidad de medio litro y congelar entre 4 a 6 horas (o toda la noche). Servir acompañado de las palomitas si se desea.



NOTA: os aconsejo no congelar las palomitas, os quedarán duras y nada crujientes. 



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