NIDOS DE PUERRO CON HUEVOS MOLLETS

INGREDIENTES: 4 personas DIFICULTAD: Fácil PREPARACIÓN: 20 min COCCIÓN: 21 min

-1 kg de puerros

-1 chalota (en su defecto un trozo de cebolla morada )

-el zumo de un limón pequeño

-1 cucharada sopera de mostaza a la antigua

-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-4 huevos

-12 avellanas peladas

-sal y pimienta

    1. Cortar la parte más verde de los puerros y desechar. Partir la parte blanca por la mitad, y éstas a su vez a lo largo. Lavar muy bien debajo del grifo.
    2. 2. Poner los puerros en una olla con abundante agua y cocer 15 minutos desde el momento de su ebullición. Una vez cocidos poner los puerros en un escurridor y refrescar inmediatamente con agua fría.
      1. 3. Cortar los puerros con un cuchillo afilado a lo largo para simular unos tagliatelles o tallarines de puerro. Reservar.
    3. Pelar y partir la chalota en trocitos pequeños. Poner en un bol junto a la mostaza a la antigua, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto. Batir para emulsionar.
    4. Verter la salsa encima de los tagliatelles de puerro y mezclar. Reservar.
    5. Poner en un cazo agua y llevarla a ebullición. Añadir los huevos y hervir durante 6 minutos. Quitar del fuego y refrescar con agua fría.
    6. Trocear groseramente las avellanas y pelar los huevos con cuidado.
    7. Repartir en cuatro platos las tiras de puerro como si de un nido se tratara. Poner encima el huevo y esparcir por encima los trozos de avellana.

NOTA: si os sobran tiras de puerro guardarlos en la nevera. Al día siguiente estarás igual de buenos.