INGREDIENTES: 4 personas DIFICULTAD: Fácil PREPARACIÓN: 20 min COCCIÓN: 21 min
-1 kg de puerros
-1 chalota (en su defecto un trozo de cebolla morada )
-el zumo de un limón pequeño
-1 cucharada sopera de mostaza a la antigua
-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-4 huevos
-12 avellanas peladas
-sal y pimienta
- Cortar la parte más verde de los puerros y desechar. Partir la parte blanca por la mitad, y éstas a su vez a lo largo. Lavar muy bien debajo del grifo.
- 2. Poner los puerros en una olla con abundante agua y cocer 15 minutos desde el momento de su ebullición. Una vez cocidos poner los puerros en un escurridor y refrescar inmediatamente con agua fría.
- 3. Cortar los puerros con un cuchillo afilado a lo largo para simular unos tagliatelles o tallarines de puerro. Reservar.
- Pelar y partir la chalota en trocitos pequeños. Poner en un bol junto a la mostaza a la antigua, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto. Batir para emulsionar.
- Verter la salsa encima de los tagliatelles de puerro y mezclar. Reservar.
- Poner en un cazo agua y llevarla a ebullición. Añadir los huevos y hervir durante 6 minutos. Quitar del fuego y refrescar con agua fría.
- Trocear groseramente las avellanas y pelar los huevos con cuidado.
- Repartir en cuatro platos las tiras de puerro como si de un nido se tratara. Poner encima el huevo y esparcir por encima los trozos de avellana.
NOTA: si os sobran tiras de puerro guardarlos en la nevera. Al día siguiente estarás igual de buenos.