HOJALDRES DE CANGREJO Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES: 4 personas DIFICULTAD: Media PREPARACIÓN: 30 min COCCIÓN: 45 min


Para la salsa:

-1 cucharada y media de vino blanco

-1 cucharadita y media de vinagre de vino blanco

-3 yemas de huevo

-75 gr de mantequilla

-1 cucharada y media de nata líquida

-una pizca de sal

Para el hojaldre:

-1 lámina rectangular de hojaldre fresco

-1 yema de huevo o leche para pincelar

-75 gr de espárragos verdes

-8 huevos de codorniz

-3 palitos de cangrejo (surimi)

-sal


1. Precalentar el horno a 200º C. Cortar cuatro rectángulos de hojaldre de 10x13 cm y ocho tiras de 1'5 cm de ancho.




2. Pincelar los extremos del hojaldre con agua y poner las tiras en los bordes de los rectángulos cortando los sobrantes. Tienen que quedar como si de un marco de fotos se tratara. Pinchar el fondo y hacer pequeños cortes en los bordes para que no suba en exceso la masa. Pincelar con huevo o leche para que se doren y hornear a 200º C con calor solo abajo los 10 primeros minutos y con calor arriba y abajo los siguientes 10 minutos.



3. Cortar la parte dura de los espárragos y cocer durante 15 minutos en agua hirviendo con un poco de sal (yo he aprovechado y he metido en el mismo agua cinco minutos después los huevos de codorniz también para cocerlos, pero lo podéis hacer a parte). 

4. Para hacer la salsa, poner un poco de agua en un cazo, meter en él un cuenco pequeño para hacer la salsa al baño maría. Poner el vino blanco y el vinagre. Remover y calentar.

5. Batir las tres yemas de huevo y añadir poco a poco sin dejar de batir. Remover hasta que la mezcla espese.

6. Cuando la salsa esté espesa, añadir la mantequilla cortada en trozos y la nata líquida. Seguir removiendo hasta que la crema esté ligada con todos los ingredientes. Añadir un poco de sal.

7. Pelar los huevos de codorniz, trocear los espárragos una vez escurridos y trocear los palitos de cangrejo (surimi).

8. Repartir la salsa entre los cuatro hojaldres. Poner dos huevos de codorniz en cada uno y repartir los trozos de espárragos y los palitos de cangrejo. Espolvorear con una pizca de sal y servir enseguida.




NOTA: si los hojaldres se han inflado en exceso, vaciar el centro para poder rellenarlos.


Comments