PASTEL DE MANZANAS Y AVELLANAS
INGREDIENTES: 6 personas DIFICULTAD: Fácil PREPARACIÓN: 30 min COCCIÓN 40 min
Para el bizcocho:
-4 manzanas
-1 limón
-200 gr de mantequilla
-175 gr de panela (o azúcar moreno en su defecto)
-2 sobres de azúcar avainillada (8 gr cada sobre aprox.)
-una pizca de sal
-3 huevos
-100 gr de harina de castaña
-100 gr de harina de maicena
-150 gr de avellanas
Para la definición:
-1 clara de huevo
-50 gr de azúcar glas
1. Rallar el limón y exprime su zumo. Reservar.
Pelar y descorazonar las manzanas. Cortarla en cubos y reservar junto al zumo de limón.
2. Fundir un poco la mantequilla en el microondas y poner en un bol junto con la panela o el azúcar moreno. Batir.
3. Incorporar la ralladura de limón, la sal y los sobres de azúcar avainillada. Mezclar bien.
4. Añadir los huevos uno a uno mientras vamos batiendo entre cada adición.
5. Mezclar las dos harinas y tamizar encima del compuesto anterior. Ir mezclando con una espátula.
6. Triturar 75 gr de avellanas con ayuda de una picadora hasta convertirlas en polvo.
7. Partir groseramente los 75 gr de avellanas restantes.
8. Incorporar a la masa 50 gr de avellanas molidas y 50 gr de avellanas troceadas. Reservar el resto.
9. Incorporar también las manzanas que teníamos reservadas y mezclar suavemente con una espátula.
10. Forrar un molde rectangular de unos 26x16 cm aprox. con papel de horno. Verter la masa y nivelar la superficie con una espátula.
11. Poner en un bol la clara de huevo, junto con los 50 gr de azúcar glas y el resto de polvo de avellanas (25 gr). Mezclar bien.
12. Extender esta mezcla por la superficie del pastel.
13. Espolvorear con el resto de avellanas troceadas (25 gr) y hornear en horno precalentado a 180º C (170º C con aire), con calor arriba y abajo durante 40-45 minutos.
NOTA: es un pastel muy húmedo, así que hay que asegurarse bien que está hecho, pues muchas veces se hace por los lados pero por el centro aún está un poco crudo, así que asegurarse bien que está completamente cocido por el centro antes de sacarlo del horno.