COOKIES-CUPS
INGREDIENTES: 8-10 personas DIFICULTAD: Media PREPARACIÓN: 50 min COCCIÓN: 20 min
Para la pasta de galletas:
-200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
-200 gr de panela (o azúcar moreno)
-1 huevo
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-375 gr de harina
-100 gr de pepitas de chocolate
Para el merengue suizo:
-2 claras de huevo a temperatura ambiente
-150 gr de azúcar glas
-200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
-250 gr de dulce de leche
1. Primero, vamos a hacer la pasta de galletas. Para ello, vamos a poner en un bol, la mantequilla troceada que habremos sacado horas antes de la nevera para que esté blanda. Añadimos la panela o el azúcar moreno y lo mezclamos bien, con las manos o con una amasadora con la pala de amasar a velocidad lenta.
Para la pasta de galletas:
-200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
-200 gr de panela (o azúcar moreno)
-1 huevo
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-375 gr de harina
-100 gr de pepitas de chocolate
Para el merengue suizo:
-2 claras de huevo a temperatura ambiente
-150 gr de azúcar glas
-200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
-250 gr de dulce de leche
1. Primero, vamos a hacer la pasta de galletas. Para ello, vamos a poner en un bol, la mantequilla troceada que habremos sacado horas antes de la nevera para que esté blanda. Añadimos la panela o el azúcar moreno y lo mezclamos bien, con las manos o con una amasadora con la pala de amasar a velocidad lenta.
2. Batimos el huevo y se lo añadimos junto con el extracto de vainilla. Seguimos mezclando.
3. Incorporamos la harina y la mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea.
4. Y por último añadimos las pepitas de chocolate. Si no tenéis pepitas, no pasa nada, podéis trocear 100 gr de chocolate en tableta. Formamos una masa uniforme.
5. Engrasamos unos moldes aptos para el horno individuales en forma de vasito. Si no tenemos, podemos utilizar el molde metálico para hacer magdalenas y cupcakes. Nos saldrán unos cookies-cups un poco más anchos pero más bajitos. Cogemos pequeñas porciones de masa y la vamos acoplando al interior de los vasitos.
6. Una vez forrados todos los vasitos los metemos en la nevera para que se enfríen un ratito. Mientras, precalentamos el horno a 180º C.
7. Una vez esté el horno bien caliente, horneamos los vasitos a 180º C con calor arriba y abajo durante 20 minutos o hasta que la masa de galletas quede dorada. Dejaremos reposar cinco minutos en una rejilla. Si los vasitos se os han cerrado en el centro al hornear, con ayuda de un cuchillo, vaciar. El centro estará blandito y se podrá hacer un hueco con facilidad. Dejaremos enfriar del todo.
8. Si os ha sobrado masa de galletas, podemos formar con ella cookies tradicionales y hornearlas o guardar la masa en el congelador cruda envuelta en papel film para otra ocasión.
9. Y ahora vamos con el merengue suizo al que añadiremos dulce de leche para el relleno.
Para el merengue suizo ponemos en un bol las claras junto con el azúcar glas. Ponemos el bol en un cazo con agua y lo calentamos al baño maría para que el azúcar se disuelva del todo. Vamos removiendo con unas varillas todo el tiempo. Apartamos.
10. Una vez disuelto el azúcar, ponemos las claras con el azúcar en un bol amplio y montamos las claras a punto de nieve firme. Para saberlo, veremos que el merengue no gotea y queda pegado a las varillas.
11. Tocamos el bol con las manos para ver que no se ha calentado y ahora vamos añadiendo poco a poco la mantequilla ablandada, seguimos batiendo y no añadimos otro trozo hasta que no se haya disuelto el siguiente. Si utilizamos una amasadora, este paso hacerlo con la pala de amasar en vez de con las varillas. Este proceso es lento, y al final se os cortará, sólo hay que seguir amasando hasta que se vuelva un merengue muy espeso pero ya liso.
12. Incorporamos el dulce de leche y lo integramos esta vez con una espátula y ya estará listo para utilizar.
13. Introducimos el merengue suizo de dulce de leche en una manga pastelera y rellenamos los vasitos de galletas.
NOTA: no hará falta guardarlos en la nevera, pero si lo hacemos, sacar al menos 15 minutos antes de ella, o el relleno no quedará cremoso.
Podéis rellenarlos con el relleno que más os guste, o con el merengue suizo pero añadiendo mermelada, por ejemplo en vez de dulce de leche, vainilla líquida, o cualquier sabor que deseéis.