INGREDIENTES: 12 galletas PREPARACIÓN: 30 min REPOSO: 30 min COCCIÓN: 12 min
-125 gr de chocolate negro para postres
-50 gr de pistachos pelados
-25 gr de orejones (3 ó 4)
-100 gr de panela (o azúcar moreno en su defecto)
-100 gr de mantequilla sin sal
-1 huevo
-100 gr de harina integral
-50 gr de harina de trigo común
-1 cucharadita de levadura química en polvo
-50 gr de chips de chocolate blanco (o trozos de chocolate)
1. Trocear y fundir el chocolate negro para postres en el microondas poco a poco y removiendo cada vez que lo saquéis del microondas hasta que quede sin grumos. Reservar.
2. Picar los pistachos y los orejones en trozos no muy pequeños. Reservar.
3. Mezclar en un bol la panela junto con la mantequilla fría cortada en trocitos. Incorporar el huevo y el chocolate fundido. Mezclar bien con ayuda de una espátula.
4. Añadir los dos tipos de harina junto con la cucharadita de levadura en polvo. Mezclar.
5. Incorporar la mayoría de los pistachos troceados y los chips de chocolate blanco. Dejaremos unos pocos para decorar. Integrar bien con las manos.
6. Formar una bola con la masa, envolver en papel film trasparente y dejar reposar en la nevera media hora.
7. Precalentar el horno a 180º C. Forrar una bandeja con papel de horno. Coger porciones de unos 40 gr y formar las galletas. Para ello, primero haremos una bola que luego aplanaremos en la bandeja con la palma de la mano. Dejar las galletas separadas entre sí, al hornear suelen crecer. Os saldrán unas 12 galletas aprox.
8. Decorar con los trozos reservados de chocolate blanco, pistachos y los orejones. Hornear 12 minutos con calor arriba y abajo a 180º C. Calientes estarán muy blandas, así que retirar con cuidado y dejar enfriar en una rejilla.
NOTA: Podéis utilizar la harina que deseéis, incluso ponerla toda integral, o cambiar el tipo de harina, como de espelta, avena....
Si no tenéis chips de chocolate blanco podéis hacerlos en casa. Fundir poco a poco el chocolate blanco en el microondas e ir removiendo cada vez que lo saquéis del microondas. Introducir en una manga pastelera con una boquilla pequeña redonda. En una bandeja forrada con papel de horno hacer pequeños montoncitos. Meter en la nevera hasta que endurezcan.