MUFFINS DE FRESAS Y CHÍA

INGREDIENTES: 12 muffins DIFICULTAD: Fácil PREPARACIÓN: 20 min REPOSO: 1 hora COCCIÓN: 20 min

-2 cucharadas de semillas de Chía

-200 gr de fresas

-200 gr de harina de arroz (o cualquier otro tipo de harina)

-75 gr de azúcar moreno

-1 cucharada sopera de levadura en polvo

-una pizca de sal

-2 huevos

-125 de leche de almendras (o cualquier otro tipo de leche)

-50 ml de aceite de girasol o de oliva suave

1. Poner una cucharada de semillas de Chía en un poco de agua para que se hidraten durante 1 hora.

2. Precalentar el horno a 180º C. Trocear las fresas y reservar.

3. En un bol amplio, poner la harina junto con el azúcar moreno, la levadura en polvo y la pizca de sal. Mezclar y reservar.

4. Poner en un bol los huevos junto con la leche y el aceite, mezclar hasta obtener una pasta lisa.

5. Verter los huevos junto con la leche y el aceite encima de la harina. Mezclar.

6. Escurrir las semillas de Chía en un escurridor y verter a la mezcla anterior. Incorporar también las fresas troceadas (reservar unos cuantos trozos para decorar los muffins). Mezclar.

7. Engrasar bien unos moldes para muffins con un poco de aceite o con un spray antidesmoldante. Repartir la masa en los huecos para muffins.

8. Adornar con unos trocitos de fresas troceadas y repartir la otra cucharada de semillas de Chía por encima de los muffins. Hornear a 180º C (a 170º C si es con aire), con calor arriba y abajo durante 20 minutos o hasta que al pinchar el centro de los muffins con un palillo, éste salga limpio.

9. Dejar enfriar cinco minutos en el molde, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

NOTA: Guardar envueltas en papel film y preferiblemente guardadas en la nevera.

Yo he puesto la mitad de aceite de oliva y la mitad de aceite de girasol.

He probado los muffins tanto con harina de arroz como con harina de quinoa y de las dos maneras han quedado muy bien.